Go Back
–+ servings
Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

Flan fără gluten cu citrice

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.97/5 (32)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 55 minutes
Total Time: 1 hour 25 minutes
Servings: 10 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 300 g făină fără gluten (mix pentru pâine Schär Bread)
  • 100 g unt vegan sărat (de preferință Violife Salted Block) rece și tăiat în cuburi
  • 100 g zahăr tos
  • 1 praf sare fină
  • 120 g ouă întregi cca. 2 ouă mari
  • coajă rasă de la 1 lămâie netratată
  • 500 g băutură de ovăz barista fără gluten
  • 120 g gălbenușuri de ou
  • 90 g zahăr tos
  • 50 g amidon de porumb
  • 1 păstaie de vanilie (sau 1/2 linguriță pudră de vanilie / 1 lingură extract de vanilie)
  • 50 g unt vegan (de preferință Miyoko's) la temperatura camerei (moale)
  • coajă rasă de la 2 lămâi și 1 portocală netratate
  • 60 g semințe de pin

Procédé

Aluat fraged

  • Amestecă ingredientele uscate într-un bol mare sau direct pe suprafața de lucru, apoi formează o adâncitură în mijloc.
  • Adaugă cuburile de unt vegan rece, coaja rasă de lămâie și ouăle.
  • Lucrează rapid compoziția cu degetele până când obții o textură nisipoasă, cu firimituri mari.
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Adună aluatul într-o bilă omogenă fără a-l frământa excesiv, învelește-l în folie alimentară și lasă-l la rece pentru cel puțin 1 oră.
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • Poți folosi și un robot de bucătărie echipat cu accesoriul tip frunză (paletă) pentru a lucra rapid și curat.

Cremă de patiserie

  • Încălzește ușor laptele de ovăz într-o cratiță, la foc mic.
  • Într-un bol separat, amestecă 1/3 din laptele de ovăz călduț (nu fierbinte) cu gălbenușurile, zahărul, vanilia și amidonul de porumb.
  • Omogenizează energic cu un tel până când amidonul este complet dizolvat.
  • Toarnă acest amestec peste restul de lapte călduț din cratiță.
  • Gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu telul până când crema se îngroașă frumos.
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Ia cratița de pe foc.
  • Trece crema printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe și a obține o textură mătăsoasă.
  • Încorporează coaja rasă de citrice și untul vegan rece.
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • Pune crema la frigider pentru a se răci complet.

Coacerea tartei

  • Întinde aluatul rece între două foi de hârtie de copt, până la o grosime uniformă de 3-4 mm.
  • Folosește distanțiere pentru sucitor pentru a păstra aceeași grosime pe toată suprafața.
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • Transferă aluatul cu grijă într-o formă sau un inel de tartă, ajutându-te de sucitor.
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Presează bine aluatul pe fundul și marginile formei, apoi înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță.
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • Îndepărtează surplusul de aluat de pe margini trecând sucitorul peste buza formei.
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • Pune forma cu aluat la frigider pentru 20 de minute.
  • Toarnă crema de patiserie cu citrice, bine răcită, peste baza de aluat.
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • Întinde restul de aluat fraged și așază-l deasupra pentru a acoperi tarta.
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • Lipește și sigilează marginile apăsând ușor cu degetele.
  • Unge suprafața cu ou bătut, presară uniform semințele de pin și înțeapă capacul de aluat în câteva locuri cu o furculiță.
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • Coace în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 55 de minute.
  • Mărește temperatura la 180°C și continuă coacerea timp de 8-10 minute, până când crusta capătă o culoare aurie apetisantă.
  • Lasă tarta să se răcească complet înainte de a o decora cu zahăr pudră.
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • Porționează și servește cu plăcere!
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!