Amestecă pudra de proteine din cartofi, guma xantan și apa.

Mixează cu un blender vertical pentru a dizolva complet pudra. Acoperă bolul și lasă-l la frigider timp de 15–30 de minute.

Bate amestecul de proteine din cartofi până când obții vârfuri moi, apoi încorporează zahărul în trei tranșe. Mărește viteza mixerului și bate timp de 8–10 minute, până când bezeaua devine fermă și lucioasă.

Încorporează delicat, în trei tranșe, zahărul pudră cernut și amidonul de porumb. Amestecă ușor, cu mișcări ample, pentru a nu lăsa bezeaua să se lase.

Pochează bezeaua sub formă de discuri cu diametrul de 7 cm. Creează o adâncitură în mijlocul fiecărui disc cu ajutorul spatelui unei linguri rotunjite sau al unei linguri dozatoare.

Coace timp de 60–90 de minute în cuptorul preîncălzit la 105°C.

Urmărește videoclipul dedicat bezelei vegane pentru instrucțiuni detaliate pas cu pas.

Taie separat ananasul și mango în cubulețe mici. Scurge-le bine pentru a îndepărta excesul de suc. Toacă mărunt frunzele de busuioc și amestecă-le cu ananasul tăiat.

Dă fructele la frigider timp de cel puțin 10 minute pentru a se răci și a se întrepătrunde aromele.

Bate smântâna vegetală într-un bol până devine fermă, ușoară și aerată. Încorporează vanilia pentru un plus de aromă.

Pensulează discurile de bezea cu unt de cacao topit, atât deasupra, cât și dedesubt. Acest pas va sigila bezeaua și o va împiedica să se înmoaie.

Pochează frișca vegetală pe marginile fiecărei bezele, folosind un poș cu dui stelat și lăsând centrul liber.

Garnisește mijlocul fiecărei pavlova mai întâi cu ananasul marinat cu busuioc, apoi cu cubulețele de mango.

Picură deasupra puțin suc proaspăt de fructul pasiunii, cu tot cu semințe.

Presară câțiva fulgi de nucă de cocos prăjită și finalizează cu coajă proaspăt rasă de lămâie verde.