Go Back
–+ servings
Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Tartă Banoffee vegană cu ganache de cafea (fără gluten)

Tarta Banoffee vegană fără gluten îmbină o crustă crocantă din biscuiți cu banane caramelizate și ganache fină de cafea cu ciocolată albă.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (26)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour
Course: Desert
Cuisine: Americană
Servings: 10 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 240 g de biscuiți vegani tip graham preparați în casă
  • 150 g de unt vegan topit, fără gluten
  • 110 g de zahăr
  • 30 ml de apă
  • 70 g de smântână vegetală grasă fără lactate / fără gluten
  • 70 g de unt vegetal Flora fără lactate / fără gluten
  • 1 praf de sare
  • 3 banane medii, tăiate rondele
  • 160 g de smântână vegetală grasă fără lactate
  • 10 g de cafea instant pudră
  • 300 g de ciocolată albă vegană 38 %
  • 250 g de smântână vegetală pentru frișcă
  • 2 g de pudră de vanilie sau 1 păstaie de vanilie

Procédé

Crustă de tartă

  • Mărunțește fin biscuiții tip graham.
    240 g de biscuiți vegani tip graham
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Folosește un robot de bucătărie sau pune-i într-o pungă cu fermoar și zdrobește-i cu un sucitor.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Amestecă biscuiții măcinați cu untul vegan topit până când obții o textură asemănătoare nisipului umed.
    150 g de unt vegan
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Presează compoziția uniform pe baza și pe marginile unei forme de tartă.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Dă forma la congelator sau la frigider timp de 15 minute pentru a se întări.

Banane caramelizate

  • Pune zahărul și apa într-o cratiță.
    110 g de zahăr, 30 ml de apă
  • Fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă și capătă o nuanță arămie intensă.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Timpul estimat este de circa 6–8 minute.
  • Când caramelul a căpătat culoarea dorită, redu focul și toarnă cu grijă smântâna vegetală lichidă.
    70 g de smântână vegetală grasă
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Amestecă rapid și continuu pentru a omogeniza compoziția.
  • Încorporează untul vegan până când se topește complet și sosul devine fin și mătăsos.
    70 g de unt vegetal Flora
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Adaugă un praf de sare și extractul de vanilie pentru a intensifica aromele.
    1 praf de sare
  • Taie bananele în rondele groase de aproximativ 0,5 cm, apoi amestecă-le delicat cu jumătate din sosul de caramel.
    3 banane
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Păstrează cealaltă jumătate din sosul de caramel pentru decor.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache de cafea

  • Într-o cratiță mică, dizolvă cafeaua instant în smântâna vegetală lichidă și încălzește până aproape de punctul de fierbere.
    160 g de smântână vegetală grasă, 10 g de cafea instant
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Toarnă smântâna fierbinte cu cafea peste ciocolata albă vegană tocată mărunt.
    300 g de ciocolată albă vegană
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Amestecă până când ciocolata se topește complet, iar compoziția devine netedă și lucioasă.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Acoperă vasul și lasă-l deoparte.

Frișcă bătută cu vanilie

  • După ce ganache-ul de cafea s-a întărit, bate smântâna vegetală rece cu vanilia folosind un mixer, până când devine aerată și formează vârfuri ferme.
    250 g de smântână vegetală pentru frișcă, 2 g de pudră de vanilie
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Asamblarea tartei Banoffee

  • Peste crusta bine răcită și întărită, așază un strat uniform de banane caramelizate.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Toarnă ganache-ul de cafea peste bananele caramelizate pentru a umple forma.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Nivelează ganache-ul uniform, apoi dă tarta la frigider pentru circa 30 de minute sau până când stratul se întărește.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Decorează tarta poșând frișca bătută cu vanilie peste ganache-ul de cafea.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Folosește un dui Saint-Honoré pentru a realiza un model elegant în linii drepte.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Așază deasupra câteva rondele de banană caramelizată, apoi toarnă restul de sos de caramel între dungile de frișcă.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Pudrează fin cu cacao marginile tartei.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Lasă tarta la frigider cel puțin 1 oră înainte de servire.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!