Go Back
–+ servings
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Pâine fără gluten în vas cocotte, două metode

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.97/5 (32)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Servings: 1 pâine
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 100 g făină pentru pâine fără gluten (Schär sau King Arthur)
  • 2 g drojdie instant
  • 200 g apă
  • 400 g făină pentru pâine fără gluten (Schär sau King Arthur)
  • 9 g drojdie instant
  • 200 g apă călduță
  • 8 g sare
  • 15 g zahăr
  • 40 g ulei de măsline

Procédé

Maia

  • Amestecă făina fără gluten, apa și drojdia, apoi transferă compoziția într-un borcan acoperit lejer, pentru a permite aerului să circule.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Lasă la fermentat cel puțin 5 ore într-un loc cald, la 35°C. Pentru o aromă mai intensă și complexă, lasă maiaua 24 de ore.
  • Verifică dacă maiaua formează bule aerate, la fel ca o maia clasică, dar cu un miros blând și plăcut.

Aluat

  • Amestecă făina fără gluten, zahărul și sarea într-un bol încăpător.
  • Dizolvă drojdia în apa călduță, într-un alt bol.
  • Încorporează maiaua în ingredientele uscate, toarnă amestecul de drojdie și omogenizează bine până când aluatul se leagă.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Adaugă uleiul de măsline și amestecă bine până când este complet absorbit în aluat.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Formează o bilă de aluat, acoper-o cu un prosop curat și las-o să se odihnească timp de 20 de minute.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Scoate aerul din aluat și modelează-l într-o formă alungită pe o suprafață presărată cu făină fără gluten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Dacă preferi o pâine mai plată, turtește ușor aluatul înainte de coacere.
  • Ajustează forma aluatului în funcție de dimensiunea vasului cocotte.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Așază aluatul pe o foaie de hârtie de copt sau pe un covoraș de silicon și acoperă-l cu un prosop umed.
  • Lasă la dospit 30 de minute într-un loc cald, timp în care preîncălzești vasul cocotte în cuptor la 220°C.
  • Transferă cu grijă aluatul în vasul cocotte încins.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Presară puțină făină fără gluten pe deasupra și crestează o linie dreaptă pe suprafața aluatului.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Folosește o lamă de brutar sau un cuțit foarte bine ascuțit pentru o crestătură curată.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Pune capacul și coace timp de 20 de minute.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Scoate capacul și continuă coacerea timp de 25-30 de minute, până când pâinea capătă o culoare frumos aurie.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Pentru o crustă mai rumenă, groasă și crocantă, prelungește coacerea cu încă 10 minute.
  • Scoate pâinea din vasul cocotte și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Video

Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!