Servings: 4
Ingredients
- 800 g de friptură de porc
- 2 linguri de muștar
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 2 căței de usturoi tocați mărunt
- sare după gust
- piper proaspăt măcinat
Garnitură
- 300 g de legume (morcovi și dovlecei) tăiate în bucăți mari
- 10 cl de supă clară de legume
Procédé
Preparare
- Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire, pentru a ajunge la temperatura camerei.800 g de friptură de porc
- Tamponați bine friptura cu prosoape de hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Amestecați într-un bol muștarul, uleiul de măsline, cimbrul, usturoiul tocat, sarea și piperul proaspăt măcinat.2 linguri de muștar, 1 lingură de ulei de măsline, 1 linguriță de cimbru uscat, 2 căței de usturoi, sare, piper proaspăt măcinat
- Ungeți generos întreaga suprafață a cărnii cu acest amestec aromat.
Gătire la air fryer
- Preîncălziți friteuza cu aer cald (air fryer) la 200 °C timp de 5 minute.
- Așezați friptura în coș, având grijă să nu atingă pereții laterali.
- Gătiți timp de 10 minute la 200 °C pentru a forma o crustă frumos rumenită.
- Reduceți temperatura la 160 °C și continuați gătirea timp de 40 de minute, întorcând carnea la jumătatea timpului.
- Adăugați legumele în jurul fripturii pentru ultimele 15 minute de gătire, apoi turnați supa de legume.300 g de legume (morcovi și dovlecei), 10 cl de supă clară de legume
- Verificați cu un termometru de bucătărie ca temperatura internă din centrul cărnii să atingă 65 °C.
Finalizare
- Lăsați friptura să se odihnească timp de 10 minute, acoperită lejer cu folie de aluminiu.
- Feliați transversal pe fibră și serviți alături de garnitura de legume și delicioasele sucuri lăsate în tavă.
Notes
Gătire în două etape: 10 minute la 200 °C pentru o rumenire frumoasă la exterior, apoi la 160 °C pentru a pătrunde carnea uniform, păstrând-o fragedă și suculentă.
Termometru indispensabil: Țintiți 65 °C în centru (63 °C dacă preferați carnea ușor rozé, 68 până la 70 °C pentru o friptură bine făcută). Temperatura va mai crește cu 2–3 °C în timpul perioadei de odihnă.
Preîncălzire: 5 minute la 200 °C asigură o crustă perfect sigilată și crocantă.
Adaptare în funcție de greutate: Timpii sunt orientativi pentru bucăți de 500 g până la 1,2 kg; ghidați-vă întotdeauna după temperatura internă, nu doar după cronometru.
Legume: Legumele mai fragede (dovlecei, ciuperci) se adaugă spre finalul gătirii; condimentați-le separat dacă este necesar.
Odihnă: 10 minute sub o folie de aluminiu așezată lejer (fără a o strânge) permit redistribuirea uniformă a sucurilor înainte de feliere.
Păstrare: Până la 3 zile la frigider într-o caserolă etanșă sau până la 2 luni la congelator (cu felii separate prin hârtie de copt). Reîncălzire delicată: bucata întreagă timp de 8–10 minute la 120 °C cu câțiva stropi de apă; feliile: 3–4 minute la 160 °C sub folie de aluminiu.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!