Scoateți pieptul de rață din frigider cu 20 de minute înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei.

Tamponați bine pieptul de rață cu prosoape de hârtie absorbantă pentru a elimina complet umezeala.

Crestați pielea în romburi regulate, la distanțe de aproximativ 0,5 cm, folosind un cuțit foarte bine ascuțit, având grijă să nu tăiați carnea.

Asezonați generos cu sare și piper pe ambele părți.

Presărați un praf de boia dulce (sau ardei de Espelette), dacă doriți.

Preîncălziți air fryerul la 200 °C timp de 3 minute.

Așezați pieptul de rață în coșul aparatului, cu pielea în sus.

Gătiți timp de 10 minute la 180 °C.

Scoateți coșul și scurgeți grăsimea acumulată în cuvă, apoi ștergeți reziduurile cu un prosop de hârtie.

Întoarceți pieptul de rață cu partea cu carne în sus.

Continuați gătirea timp de 6–8 minute la 180 °C pentru o carne suculentă și rozalie (prelungiți cu 3–4 minute pentru o gătire medie spre bine făcută).

Verificați temperatura internă cu un termometru: 58 °C pentru rozaliu, 62 °C pentru mediu, 65 °C pentru bine făcut.

Lăsați carnea să se odihnească 5 minute pe un tocător, acoperită lejer cu folie de aluminiu.

Tăiați în felii subțiri, pe diagonală, și serviți imediat.