Servings: 2
Calories: 380kcal
Ingredients
Andouillettes
- 2 andouillettes AAAAA
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lingură muștar de Dijon
- piper proaspăt măcinat
Sos de muștar
- 15 cl smântână grasă fermentată
- 2 linguri muștar boabe à l'ancienne
- 1 șalotă tocată mărunt
- 1 strop vin alb sec
- unt pentru călirea șalotei
- sare
- piper
Procédé
Pregătire
- Scoateți andouillettes din frigider și lăsați-le la temperatura camerei cât timp pregătiți restul ingredientelor.2 andouillettes AAAAA
- Înțepați fiecare andouillette cu o furculiță (de 3-4 ori pe fiecare parte).
- Amestecați într-un bol uleiul de măsline cu muștarul de Dijon.1 lingură ulei de măsline, 1 lingură muștar de Dijon
- Ungeți uniform bucățile de andouillette cu această compoziție.
- Condimentați cu piper proaspăt măcinat, fără a adăuga sare.piper proaspăt măcinat
Gătire la air fryer
- Preîncălziți air fryer-ul la 180 °C timp de 3 minute.
- Așezați andouillettes în coș, lăsând puțin spațiu între ele, fără să se atingă.
- Gătiți-le la 180 °C timp de 8 minute.
- Întoarceți-le cu grijă, folosind un clește de bucătărie.
- Continuați gătirea încă 5-7 minute, până când membrana este frumos rumenită și crocantă.
Sos de muștar
- Căliți șalota în unt, la foc domol, într-o crăticioară.1 șalotă, unt
- Stingeți cu vinul alb și lăsați-l să se reducă puțin.1 strop vin alb sec
- Adăugați smântâna și muștarul boabe à l'ancienne.15 cl smântână grasă fermentată, 2 linguri muștar boabe à l'ancienne
- Lăsați sosul să scadă la foc mic timp de 3 minute.
- Potriviți gustul cu sare și piper.sare, piper
Finisare
- Așezați andouillettes pe farfurii, turnați sosul cald de muștar deasupra și serviți imediat.
Notes
Sfaturi utile
- Nu depășiți niciodată 180 °C: la 200 °C membrana tinde să crape, chiar dacă a fost înțepată în prealabil.
- Înțeparea fină și discretă reduce riscul de crăpare, păstrând în același timp toate sucurile aromate în interior.
- Întoarceți bucățile doar cu un clește, nu cu furculița, pentru a evita perforațiile suplimentare.
- Nu sărați andouillettes înainte de gătire: compoziția este deja suficient de sărată. Condimentați mai degrabă cu piper și ajustați aroma din sos.
- Adaptați timpul de gătire la 180 °C în funcție de calibrul produsului: 10–12 min (subțire), 12–15 min (standard), 15–18 min (XXL). Punct de reper: membrana trebuie să fie întinsă și frumos rumenită.
- Serviți imediat: odată reîncălzită, andouillette își pierde suculența și devine gumată (dacă este neapărat nevoie: 5 min la 170 °C în air fryer, niciodată la cuptorul cu microunde).
- Preîncălzirea (3 min) ajută la sigilarea rapidă a membranei încă de la primul contact și garantează o textură crocantă.
- Curățați cuva și coșul la scurt timp după utilizare: grăsimea întărită tinde să rețină mirosurile puternice.
Nutrition
Calories: 380kcal
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!