Servings: 4
Ingredients
Carne
- 1 bucată de friptură de vită 600–800 g
- 1 lingură ulei neutru sâmburi de struguri sau floarea-soarelui
Condimente
- 1 linguriță sare fină
- 0,5 linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat sau rozmarin uscat, opțional
- 1 cățel usturoi tăiat în jumătate, opțional
Procédé
Pregătire
- Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de preparare, pentru a ajunge la temperatura camerei.1 bucată de friptură de vită
- Tamponați bine carnea pe toate părțile cu prosoape de hârtie absorbantă.
- Ungeți friptura uniform cu ulei pe toată suprafața.1 lingură ulei neutru
- Condimentați carnea masând-o bine cu sare, piper și ierburi aromatice.1 linguriță sare fină, 0,5 linguriță piper negru măcinat, 1 linguriță cimbru uscat
- Împănați carnea cu jumătățile de cățel de usturoi (opțional).1 cățel usturoi
Gătire la air fryer
- Preîncălziți friteuza cu aer cald (air fryer) la 200 °C timp de 5 minute.
- Așezați friptura în coșul preîncălzit, având grijă să nu atingă pereții.
- Gătiți în funcție de preferințe: 20–22 de minute pentru friptură în sânge, 25–27 de minute pentru mediu sau 30 de minute pentru bine făcută; întoarceți carnea la jumătatea timpului de gătire.
- Verificați temperatura internă în centrul celei mai groase părți: urmăriți 52–54 °C pentru în sânge și 58–60 °C pentru mediu.
Odihnă și servire
- Scoateți friptura, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
- Tăiați carnea în felii subțiri, perpendicular pe direcția fibrelor, și serviți imediat.
Notes
- Termometrul cu sondă este cel mai sigur reper: 52–54 °C în interior pentru carnea în sânge, 58–60 °C pentru gătire medie (scoateți carnea puțin sub această valoare, deoarece temperatura internă continuă să crească în timpul odihnei).
- Odihna de 10 minute sub folie de aluminiu este esențială pentru redistribuirea sucurilor în interiorul cărnii și pentru a preveni uscarea fripturii.
- Scoaterea cărnii cu 30 de minute înainte și tamponarea ei temeinică favorizează o rumenire impecabilă; preîncălzirea aparatului timp de 5 minute la 200 °C ajută la formarea rapidă a unei cruste delicioase.
- Întoarceți friptura la jumătatea timpului și asigurați-vă că aerul poate circula liber în jurul ei; dacă se prinde ușor de grătar, mai așteptați 2 minute înainte de a o întoarce.
- Folosiți un ulei cu punct de fum ridicat (sâmburi de struguri, floarea-soarelui High Oleic, rapiță); evitați uleiul de măsline extravirgin la 200 °C.
- Pentru o bucată mai mare (aprox. 1,5 kg), este preferabil să gătiți la 180 °C (25 min, apoi încă 25–30 min după întoarcere), în loc să prelungiți timpul la 200 °C.
- O ruladă de carne tocată sau umplută trebuie să atingă cel puțin 70 °C în interior; nu gătiți niciodată o bucată de carne congelată direct în air fryer.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!