Servings: 4
Ingredients
Pui
- 4 pulpe de pui cu os și piele
- 1 lingură ulei de măsline
Amestec de condimente
- 1 lingură amidon de porumb
- 0.5 linguriță sare grunjoasă / tip kosher (reduceți cu aproximativ 1/4 dacă folosiți sare fină)
- 0.5 linguriță boia afumată
- 0.5 linguriță usturoi pudră
- 0.5 linguriță ceapă pudră
- 0.5 linguriță oregano uscat
- 0.25 linguriță piper negru măcinat
- 0.125 linguriță piper cayenne un praf generos
Procédé
Pregătire
- Scoateți pulpele de pui din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.4 pulpe de pui
- Tamponați foarte bine pielea cu prosoape de hârtie până când este complet uscată.
- Ungeți pulpele uniform cu un strat subțire de ulei de măsline.1 lingură ulei de măsline
- Amestecați într-un bol amidonul de porumb, sarea, boiaua afumată, pudra de usturoi, pudra de ceapă, oregano uscat, piperul negru și piperul cayenne.1 lingură amidon de porumb, 0.5 linguriță sare, 0.5 linguriță boia afumată, 0.5 linguriță usturoi pudră, 0.5 linguriță ceapă pudră, 0.5 linguriță oregano uscat, 0.25 linguriță piper negru măcinat, 0.125 linguriță piper cayenne
- Presărați generos amestecul de condimente peste pulpe, masându-le pentru a le acoperi uniform.
Gătirea la air fryer
- Preîncălziți aparatul air fryer la 200 °C timp de 3 minute.
- Așezați pulpele în coș cu pielea în sus, într-un singur strat, având grijă să nu se atingă.
- Gătiți-le timp de 10 minute.
- Întoarceți pulpele pe cealaltă parte.
- Continuați gătirea timp de încă 10 minute.
- Întoarceți din nou pulpele cu pielea în sus și mai gătiți-le încă 2 minute, până când devin perfect crocante și rumenite.
- Verificați ca temperatura internă a cărnii să atingă 74 °C în partea cea mai groasă, fără a atinge osul. Dacă este nevoie, prelungiți gătirea cu 1-2 minute.
Servire
- Scoateți pulpele din aparat și lăsați-le să se odihnească 2-3 minute.
- Serviți-le calde și crocante.
Notes
Sfaturi pentru o crustă crocantă: preîncălzirea (3 min la 200 °C) și uscarea minuțioasă a pielii sunt esențiale. Amidonul de porumb absoarbe umiditatea reziduală și ajută la formarea unei cruste subțiri și extrem de crocante.
Așezarea în coș: gătiți pulpele într-un singur strat, fără să se suprapună sau să se atingă. Dacă este nevoie, gătiți în două tranșe (prima tranșă se poate reîncălzi rapid la sfârșit).
Gătire precisă: cel mai sigur reper este temperatura internă: minimum 74 °C, măsurată în partea cea mai cărnoasă, fără a atinge osul. Adaptați timpul de gătire în funcție de mărimea pulpelor.
Sare: cantitatea indicată este pentru sare grunjoasă (tip kosher); dacă folosiți sare fină de masă, reduceți cantitatea cu aproximativ un sfert.
Glazuri dulci: evitați marinatele sau sosurile cu zahăr înainte de gătirea la 200 °C (se ard foarte repede); aplicați-le doar în ultimele 2-3 minute dacă doriți o glazură lucioasă.
Odihnă: 2-3 minute de odihnă permit redistribuirea uniformă a sucurilor în carne.
Păstrare: până la 4 zile la frigider, într-un recipient ermetic. Pentru reîncălzire, așezați pulpele în air fryer cu pielea în sus și încălziți-le 5-7 minute la 185 °C.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!