Servings: 4
Ingredients
Compoziție
- 120 g ciocolată neagră pentru prăjituri minim 70% cacao
- 80 g unt
- 2 ouă întregi
- 2 gălbenușuri
- 60 g zahăr tos
- 40 g făină cernută
- 1 praf sare
Pentru formele ramekin
- unt pentru tapetat formele ramekin
- cacao pudră neîndulcită pentru tapetat formele ramekin
Pentru servire
- zahăr pudră
Procédé
Preparare
- Ungeți generos formele ramekin (baza și pereții) cu unt, apoi pudrați-le uniform cu cacao. Scuturați formele pentru a îndepărta excesul.unt, cacao pudră neîndulcită
- Rupeți ciocolata în bucăți și tăiați untul cubulețe. Topiți-le împreună la bain-marie sau la cuptorul cu microunde (în reprize scurte de 20 de secunde), apoi omogenizați compoziția și lăsați-o să se răcorească puțin.120 g ciocolată neagră pentru prăjituri, 80 g unt
- Bateți ouăle întregi, gălbenușurile și zahărul tos până când compoziția se deschide la culoare și devine spumoasă.2 ouă întregi, 2 gălbenușuri, 60 g zahăr tos
- Turnați ciocolata topită și călduță peste spuma de ouă, apoi amestecați ușor cu telul până la omogenizare.
- Adăugați făina cernută și sarea, apoi încorporați-le delicat, fără a lucra aluatul în exces.40 g făină, 1 praf sare
- Turnați compoziția în formele ramekin, umplându-le doar pe trei sferturi.
Coacerea la air fryer
- Preîncălziți air fryer-ul la 180 °C.
- Așezați formele ramekin în coș, lăsând spațiu între ele, fără să se atingă și fără să atingă rezistența superioară.
- Coaceți timp de 8-9 minute la 180 °C, fără a deschide coșul aparatului. Marginile trebuie să fie ferme, iar centrul să rămână moale și ușor tremurător.
Finisare
- Lăsați prăjiturile să se odihnească 2 minute. Treceți cu grijă lama unui cuțit subțire pe marginea interioară a fiecărei forme, apoi răsturnați fondantul pe o farfurie.
- Pudrați cu zahăr pudră și serviți imediat.zahăr pudră
Notes
Sfaturi pentru coacere: Intervalul optim de coacere este foarte precis: la 180 °C în forme ramekin de 7-8 cm, 8 minute oferă un miez foarte lichid, 8-9 minute asigură echilibrul perfect, iar la 10 minute obțineți o prăjitură pufoasă, fără miez curgător. Nu deschideți coșul în timpul coacerii (fiecare deschidere scade brusc temperatura). Reperul este vizual: marginile devin mate și ferme, centrul rămâne tremurător, iar suprafața este fin crăpată și lucioasă; o scobitoare introdusă în mijloc trebuie să iasă umedă.
Scoaterea din formă: Tapetați generos formele cu unt și pudră de cacao (este de preferat în locul făinii). Așteptați exact 2 minute înainte de demulare: dacă le răsturnați prea devreme se vor rupe, iar dacă așteptați prea mult, căldura reziduală va continua să gătească miezul.
Pregătire în avans & variante: Compoziția se poate păstra până la 24 h la frigider (gata turnată în forme și acoperită); scoateți formele cu 10 minute înainte de coacere și prelungiți timpul cu 1-2 minute dacă aluatul este încă rece. Formele congelate se coc direct, fără decongelare (+2 minute). Truc pentru un gust intens de cacao: adăugați 1 linguriță de cafea solubilă (ness) direct în compoziție.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!