Servings: 4
Ingredients
Biftecuri
- 4 biftecuri din carne tocată de vită câte 125 g fiecare, 1,5–2 cm grosime, 15% grăsime
Condimente
- 1 linguriță ulei de măsline
- 0,5 linguriță sare fină
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Procédé
Pregătire
- Scoateți biftecurile din ambalaj.4 biftecuri din carne tocată de vită
- Tamponați-le ușor cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Ungeți-le pe ambele părți cu o peliculă fină de ulei de măsline.1 linguriță ulei de măsline
- Condimentați-le uniform cu sare și piper proaspăt măcinat.0,5 linguriță sare fină, 0,5 linguriță piper negru
Gătire la air fryer
- Preîncălziți air fryer-ul la 200 °C timp de 3 minute.
- Așezați biftecurile în coș într-un singur strat, lăsând spațiu între ele.
- Gătiți-le timp de 4 minute la 200 °C.
- Întoarceți biftecurile pe cealaltă parte.
- Continuați gătirea timp de încă 4–6 minute.
- Verificați temperatura internă începând cu minutul 8, inserând sonda termometrului prin lateral până în centrul celui mai gros biftec.
- Dacă este necesar, prelungiți gătirea în reprize de 1–2 minute, până când temperatura internă atinge 71 °C.
Finalizare
- Lăsați carnea să se odihnească 2 minute pe o farfurie înainte de servire.
- Serviți imediat cât sunt calde și suculente.
Notes
- Pentru carnea tocată de vită, asigurați-vă că atingeți o temperatură internă de 71 °C (standard de siguranță alimentară). Carnea poate rămâne ușor rozalie în centru chiar și la 71 °C: bazați-vă întotdeauna pe termometru, nu pe culoare.
- Introduceți sonda termometrului prin lateral (nu de sus în jos) pentru a măsura cu precizie temperatura din centrul biftecului de 1,5–2 cm grosime.
- Preîncălzirea de 3 minute este esențială pentru formarea unei cruste rumenite: un coș rece va produce abur și va împiedica rumenirea optimă.
- Așezați biftecurile într-un singur strat, fără să se atingă. Dacă este nevoie, gătiți-le în două tranșe și reîncălziți prima tranșă timp de 2–3 minute la 180 °C în timp ce a doua se odihnește.
- La 15% grăsime, biftecurile rămân deosebit de suculente gătite între 8 și 10 minute; dacă folosiți carne slabă (5% grăsime), reduceți timpul cu 1–2 minute și monitorizați carnea încă din minutul 8.
- Apăsați ușor centrul fiecărui biftec cu degetul mare înainte de gătire pentru a preveni bombarea acestuia și a asigura o gătire perfect uniformă.
- Nu presați niciodată carnea cu spatula pe parcursul gătirii, altfel se vor pierde sucurile delicioase. Întoarceți biftecurile o singură dată, la minutul 4.
- Gătire direct din congelator (fără decongelare): 13–16 minute la 200 °C; întoarceți la minutul 7, ungeți cu puțin ulei și condimentați abia atunci, apoi verificați temperatura internă începând cu minutul 13.
- Păstrare: carnea crudă se păstrează maximum 2 ore la temperatura camerei, 2 zile la frigider într-un recipient ermetic sau până la 3 luni la congelator. Reîncălzire: 2–3 minute la 180 °C (din frigider) sau 10–12 minute la 200 °C (pentru biftecuri deja gătite și congelate).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!