Servings: 2
Ingredients
Cartofi
- 500 g cartofi cu pulpă fermă și fondantă
Pentru vas
- 0,5 cățel usturoi
- 5 g unt
Condimente
- 6 prafuri nucșoară
- 6 prafuri sare
- 6 rotiri de râșniță piper negru
Amestec lichid
- 10 cl lapte
- 15 cl smântână lichidă
Procédé
Pregătire
- Spălați cartofii și curățați-i de coajă.500 g cartofi cu pulpă fermă și fondantă
- Tăiați cartofii în felii foarte subțiri, cu o mandolină sau cu un cuțit bine ascuțit. Nu clătiți feliile după tăiere.
- Frecați vasul de gratinat cu jumătatea de cățel de usturoi, apoi ungeți bine fundul și pereții vasului cu unt.0,5 cățel usturoi, 5 g unt
Asamblare
- Așezați un prim strat de felii de cartofi suprapunându-le ușor, apoi condimentați cu sare, piper și nucșoară. Repetați procedeul, alternând straturile de cartofi și condimentele, până la epuizarea feliilor.6 prafuri nucșoară, 6 prafuri sare, 6 rotiri de râșniță piper negru
- Omogenizați laptele și smântâna într-un bol, apoi turnați amestecul peste cartofi, astfel încât lichidul să ajungă exact la nivelul ultimului strat.10 cl lapte, 15 cl smântână lichidă
Gătire la air fryer
- Așezați vasul în coșul aparatului air fryer și gătiți timp de 40 de minute la 160 °C.
- Verificați dacă sunt pătrunși înțepând cartofii în centru cu vârful unui cuțit: acesta trebuie să pătrundă fără nicio rezistență (în caz contrar, prelungiți gătirea cu câteva minute).
Finisare
- Lăsați gratinul să se odihnească câteva minute înainte de servire, direct în vasul în care s-a copt.
Notes
Alegerea vasului: folosiți un vas compatibil cu aparatul air fryer (ceramică, sticlă termorezistentă tip Pyrex, silicon rezistent la 200 °C sau o formă de aluminiu). Lăsați un spațiu de aproximativ 2 cm între suprafața gratinului și rezistența superioară, pentru a preveni arderea.
Nu clătiți feliile: amidonul natural al cartofilor este singurul agent de legare (rețeta tradițională nu conține ou sau făină) și ajută amestecul de lapte și smântână să capete o consistență cremoasă în timpul coacerii.
Grosimea feliilor: urmăriți o grosime uniformă de 2 până la 3 mm (mandolina este de mare ajutor); feliile inegale vor duce la o gătire neuniformă.
Nivelul lichidului: lichidul trebuie doar să ajungă la nivelul ultimului strat de cartofi. Prea mult lichid va face gratinul să fiarbă excesiv (căpătând o textură de „supă”), iar prea puțin va usca suprafața.
Usturoi: este de preferat să frecați pereții vasului cu usturoi decât să adăugați usturoi tocat, care se poate arde ușor și poate deveni amar.
Dacă suprafața se rumenește prea repede: acoperiți vasul cu folie de aluminiu în primele 20 de minute, apoi îndepărtați-o pentru a obține o crustă frumos rumenită și crocantă.
Testul de gătire: cel mai sigur indicator este vârful unui cuțit introdus în centru, care trebuie să pătrundă fără rezistență.
Reîncălzire: 8 până la 10 minute la 140 °C, apoi încă 2 minute la 160 °C pentru a reda crustei textura crocantă.
De știut: un gratin dauphinois autentic nu conține brânză; rumenirea aurie se formează exclusiv prin caramelizarea smântânii și a amidonului.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!