Servings: 4
Ingredients
Somon și orez
- 2 fileuri de somon sărat gătite pe grătar și răcite (sau, la nevoie: somon afumat, trecut ușor pe grătar)
- 4 porții de orez fiert rece (ideal, de a doua zi)
Aromate (yakumi)
- 1 bucată mică de ghimbir tocat fin
- 2 myoga tocate fin (opțional)
- 8 frunze de shiso tocate fin
- cibuletă tocată fin, după gust
- susan ușor prăjit
- 0.25 foaie de nori ruptă în bucăți
- wasabi după gust
Dashi cu genmaicha
- 200 ml de dashi
- 1 mână de ceai genmaicha ceai cu orez brun prăjit
- sare după gust
- sos de soia după gust
- mentsuyu opțional, după gust
Procédé
Pregătiți somonul
- Îndepărtați, dacă este nevoie, pielea și oasele somonului gătit pe grătar, apoi desfaceți-l în fulgi mari.2 fileuri de somon sărat
Pregătiți dashi-ul cu genmaicha
- Adăugați genmaicha în dashi-ul fierbinte. Când ceaiul s-a infuzat bine, strecurați.200 ml de dashi, 1 mână de ceai genmaicha
- Asezonați cu sare și sos de soia, lăsați să se răcească, apoi dați la frigider până când dashi-ul este bine rece.sare, sos de soia
Asamblați preparatul
- Clătiți rapid orezul rece sub jet de apă, apoi scurgeți-l bine. Repartizați-l în boluri.4 porții de orez fiert
- Puneți deasupra somonul și aromatele, apoi turnați dashi-ul bine rece. Adăugați mentsuyu după gust, chiar înainte de servire.1 bucată mică de ghimbir, 2 myoga, 8 frunze de shiso, cibuletă, susan, 0.25 foaie de nori, wasabi, mentsuyu
Notes
Clătirea orezului rece, ideal de a doua zi, sub jet de apă îndepărtează amidonul lipicios și îi dă o textură lejeră, fluidă („sarasara”), esențială pentru un ochazuke rece reușit.
Dashi-ul trebuie să fie foarte rece înainte de a fi turnat: îl puteți pregăti puțin mai concentrat și puteți adăuga gheață pentru a-l servi bine rece.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!