Zangi autentic – pui prăjit din Hokkaidō

5/5 (8)

Prep Time: 35

Cook Time: 15

Total Time: 50

Course: Fel principal

Cuisine: Japoneză

Servings:

2 lingurițe de sos de soia light
2 lingurițe de sake
1 linguriță de vin Shaoxing se poate înlocui cu sake obișnuit
0.5 linguriță de sare
0.5 linguriță de glutamat potențiator de aromă
0.5 linguriță de piper alb măcinat fin
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de ghimbir ras fin
1 ou
1 linguriță de făină
75 g de feculă de cartofi plus încă puțină, dacă este nevoie, înainte de prăjire
1 linguriță de ulei de susan
1 linguriță de ulei neutru
ulei pentru prăjit cât este nevoie

Tăiați pulpele superioare de pui în 8 bucăți.
500 g de pulpe superioare de pui, dezosate
Amestecați apa cu sarea pentru saramură într-un bol încăpător.
600 mL de apă, 6 g de sare
Puneți puiul în saramură și lăsați-l 10 minute la înmuiat, apoi scurgeți-l și uscați-l ușor.
Adăugați sosul de soia, sake-ul și vinul Shaoxing, apoi masați bine pentru a le distribui uniform.
2 lingurițe de sos de soia light, 2 lingurițe de sake, 1 linguriță de vin Shaoxing
Adăugați sarea, glutamatul, zahărul și piperul alb, apoi masați din nou.
0.5 linguriță de sare, 0.5 linguriță de glutamat, 1 linguriță de zahăr, 0.5 linguriță de piper alb
Adăugați oul și ghimbirul ras, apoi masați până la absorbția completă.
1 ou, 1 linguriță de ghimbir
Adăugați făina și fecula de cartofi, apoi masați pentru a acoperi bine fiecare bucată.
1 linguriță de făină, 75 g de feculă de cartofi
Adăugați uleiul de susan și uleiul neutru, apoi masați o ultimă dată. Transferați totul într-o pungă și lăsați la frigider peste noapte.
1 linguriță de ulei de susan, 1 linguriță de ulei neutru

Scoateți puiul din frigider. Dacă s-a adunat lichid, adăugați puțină feculă pentru a-l acoperi din nou.
Încălziți uleiul pentru prăjit la 160-170 °C. Desfaceți bucățile, întindeți pielea fără s-o rupeți, apoi scufundați puiul în ulei.
ulei pentru prăjit
Prăjiți aproximativ 1 min 30 sec, scoateți bucățile imediat ce se rumenesc și lăsați-le 30 de secunde până la 1 minut pe un grătar.
Măriți focul și duceți uleiul la 180 °C. Puneți puiul din nou în ulei și prăjiți-l aproximativ 3 minute. Scurgeți-l și serviți-l imediat, alături de sosul zangi.

Tocați fin prazul, apoi amestecați-l cu oțetul de orez, sosul de soia, zahărul, sarea, piperul negru, glutamatul, uleiul de susan și ghimbirul ras.
40 g de praz japonez, 7 linguri de oțet de orez, 3 linguri de sos de soia light, 3 linguri de zahăr, 1 priză de sare, 1 priză de piper negru, 1 priză de glutamat, 1 linguriță de ulei de susan, 1.5 linguriță de ghimbir

La tăiere, bucățile par mari, dar se micșorează vizibil în timpul prăjirii.
Adăugarea cojilor de ghimbir și a părții verzi a prazului în apa sărată parfumează carnea și atenuează mirosurile puternice.
Semn că uleiul a ajuns la temperatura potrivită pentru prima prăjire: la capătul bețișoarelor introduse în ulei se formează bule mici.
Dacă întindeți bine bucățile și pielea înainte de a le scufunda în ulei, timpul de gătire scade, iar pielea devine mai crocantă.
Vinul Shaoxing poate fi înlocuit cu sake obișnuit.

Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!