Go Back
–+ servings
Hiyajiru - En-tete

Hiyajiru autentic – supă rece din Miyazaki

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (8)
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Japoneză
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 30 g de niboshi (sardine mici uscate) greutate netă
  • 300 ml de apă
  • 25 g de semințe de susan prăjite
  • 50 g de miso de orz (mugi miso) poate fi înlocuit cu 1,5× cantitatea de miso alb
  • 0.5 bloc de tofu ferm (momen)
  • 0.5 castravete
  • 2 myoga (muguri de ghimbir japonez) opțional
  • 5 frunze de shiso (ōba)
  • 2 boluri de orez în mod tradițional, cu orz (opțional)

Procédé

Dashi din niboshi

  • Îndepărtați capetele și măruntaiele niboshi.
    30 g de niboshi (sardine mici uscate)
    Hiyajiru - Étêter et vider les niboshi.
  • Puneți 10 g de niboshi într-o cratiță cu apă, apoi lăsați-i la înmuiat 30 de minute.
    300 ml de apă
  • Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă la foc mic 6-7 minute, îndepărtând spuma.
    Hiyajiru - Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 6 à 7 minutes en écumant.
  • Strecurați lichidul pentru a obține dashi-ul.
    Hiyajiru - Filtrer pour obtenir le dashi.

Bază de miso și susan

  • Puneți restul de niboshi într-o tigaie, la foc mic; când devin crocante, adăugați susanul și prăjiți-le uscat până se eliberează aroma.
    25 g de semințe de susan
    Hiyajiru - Mettre le reste des niboshi dans une poêle à feu doux.
  • Pisați amestecul de susan și niboshi într-un suribachi (mojar japonez) sau mărunțiți-l la robot.
    Hiyajiru - Broyer ce mélange dans un suribachi (mortier japonais) ou au robot.
  • Întindeți miso pe interiorul cratiței, întoarceți-o și rumeniți miso-ul direct la flacără până devine intens parfumat.
    50 g de miso de orz (mugi miso)
    Hiyajiru - Étaler le miso à l'intérieur de la casserole.
  • Adăugați amestecul de susan și niboshi peste miso, apoi încorporați treptat dashi-ul. Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider.
    Hiyajiru - Détendre peu à peu avec le dashi.

Garnituri și servire

  • Tăiați castravetele și myoga în rondele subțiri, apoi tocați shiso în fâșii fine.
    0.5 castravete, 2 myoga (muguri de ghimbir japonez), 5 frunze de shiso (ōba)
    Hiyajiru - Émincer le concombre et le myoga en fines rondelles.
  • Adăugați în bulionul rece castravetele, myoga și tofu sfărâmat cu mâna.
    0.5 bloc de tofu ferm (momen)
    Hiyajiru - Ajouter le concombre, le myoga et le tofu émietté à la main au bouillon froid.
  • Așezați orezul cu orz într-un bol, apoi turnați deasupra bulionul rece.
    2 boluri de orez
    Hiyajiru - Verser le bouillon froid par-dessus.

Notes

  • Pentru o variantă mai delicată, înlocuiți miso-ul de orz cu miso alb (aproximativ 1,5× cantitatea).
  • Serviți supa bine rece: un timp petrecut la frigider îi îmbunătățește vizibil gustul.
  • Myoga este opțional, dar aduce o notă proaspătă și foarte aromată.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!