Servings: 4
Ingredients
- 4 cartofi medii aproximativ 350 g în total
- 5 ouă mari aproximativ 275 g în total
- 250 ml ulei de măsline extravirgin
- sare
Procédé
Pregătirea cartofilor
- Curățați cartofii, apoi spălați-i și uscați-i bine.4 cartofi medii
- Tăiați-i în bucăți mici și subțiri, cu cuțitul (fără mandolină sau robot de bucătărie), pentru a controla dimensiunea și grosimea.
Gătirea cartofilor
- Încălziți uleiul într-o tigaie. Când începe să fumege ușor, adăugați toți cartofii dintr-o dată, apoi reduceți focul la mediu.250 ml ulei de măsline extravirgin
- Gătiți-i lent în ulei, amestecând din când în când, ca să nu se lipească între ei sau de fundul tigăii: trebuie să devină fragezi, fără să se rumenească.
Pregătirea ouălor
- Între timp, spargeți ouăle într-un bol mare și amestecați-le doar cât să se desfacă, fără să le bateți și fără să încorporați aer. Sărați și lăsați deoparte.5 ouă mari, sare
Asamblarea compoziției
- Puneți cartofii gătiți într-o strecurătoare și lăsați-i 2 minute, ca să se scurgă excesul de ulei și să se răcorească ușor.
- Încorporați cartofii în ouă, mai adăugați puțină sare, amestecați, apoi lăsați compoziția să se odihnească câteva minute, ca să se omogenizeze.
Gătirea tortillei
- Încingeți o tigaie de 22 cm. Când este bine încinsă, ungeți-o cu puțin ulei de măsline, apoi turnați compoziția. Reduceți focul și lăsați baza să se închege 1 minut (nu mai mult).
- Întoarceți tortilla cu ajutorul unei farfurii. Ungeți din nou tigaia, încingeți-o la foc mare, apoi, când începe să fumege, glisați tortilla înapoi în tigaie. Reduceți focul și lăsați și cealaltă parte să se închege 1 minut.
- Transferați-o pe un platou și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia și servi.
Notes
Tortilla de Betanzos este versiunea galiciană a tortillei de cartofi: fără ceapă, doar cartofi, ouă, ulei de măsline și sare. Interiorul rămâne intenționat abia închegat, foarte curgător, iar tocmai acest lucru o definește.
Ouăle se amestecă ușor, fără să fie bătute spumă: dacă sunt bătute prea mult, încorporează aer, iar tortilla se umflă în loc să rămână suculentă. La fel, cartofii trebuie gătiți blând în ulei și să rămână deschiși la culoare; de îndată ce se rumenesc, se întăresc, iar mijlocul nu va mai fi curgător.
Odihna de câteva minute, luată de pe foc, stabilizează interiorul: tortilla rămâne suculentă, dar se taie mai curat. Serviți-o cu o salată de frunze tinere sau cu o roșie bine asezonată.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!