Într-o crăticioară, puneți dashi, sake, mirin și sarea.

Încălziți la foc mediu, iar când lichidul ajunge la punctul de fierbere, opriți focul și lăsați marinada să se răcească.

După ce marinada s-a răcit, încorporați yuzu-kosho.

Îndepărtați codițele bamelor, tăind capătul tulpinilor, apoi curățați cu cuțitul partea tare din jurul bazei (gaku).

Frecați bamele cu sarea rezervată pentru itazuri, pe un tocător, pentru a îndepărta puful fin și a netezi suprafața.

Opăriți bamele timp de 1 minut în apă clocotită, până când capătă o culoare intensă, apoi scufundați-le imediat în apă rece pentru a opri gătirea. Uscați-le bine.

Turnați marinada într-un borcan sau într-un recipient ermetic, scufundați bamele în ea, apoi lăsați-le la frigider cel puțin 1 oră înainte de servire.