Go Back
–+ servings
Malai Kofta - En-tete

Malai Kofta autentic indian

Print Recipe Salvează pe Pinterest
Pas encore de notes
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Indiană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru kofta-uri

Aluat pentru kofta-uri

  • 150 g de paneer
  • 50 g de mawa
  • 2 linguri de amidon de porumb
  • 0,25 linguriță de piper negru măcinat
  • 0,25 linguriță de chimion pudră
  • 0,25 linguriță de chili roșu pudră
  • 0,25 linguriță de garam masala pudră
  • sare după gust

Umplutură pentru kofta-uri

  • 2 linguri de nuci caju și stafide tocate mărunt

Pentru acoperire și prăjire

  • 2 linguri de amidon de porumb pentru tăvălit
  • ulei neutru după nevoie, pentru prăjire

Pentru curry

Bază de ceapă și caju, pentru mixat

  • 2 cepe mari tocate grosier
  • 10 nuci caju
  • 1 bucată de scorțișoară
  • 6 boabe de piper negru
  • 2 cuișoare
  • 4 păstăi mici de cardamom
  • 1 bucată de chili roșu uscat
  • tulpini de coriandru proaspăt după preferință
  • apă puțină, pentru gătire
  • unt puțin, pentru călit

Sosul final

  • 4 lingurițe de unt
  • 2 foi de dafin
  • 1 lingură de pastă de ghimbir și usturoi
  • 120 ml de smântână de casă sau iaurt proaspăt
  • 240 ml de lapte pentru a regla consistența sosului
  • 4 linguri de smântână
  • sare după gust
  • 0,25 linguriță de garam masala pudră

Tadka și decor

  • unt puțin, pentru tadka
  • 0,25 linguriță de chili roșu de Kashmir pudră
  • frișcă bătută puțină, pentru decor

Pentru servire

  • naan, pâine tandoori sau orez cu chimion

Procédé

Aluat pentru kofta-uri

  • Puneți mawa și paneerul într-un bol mare, apoi zdrobiți-le și frământați-le până obțineți o textură moale și omogenă.
    150 g de paneer, 50 g de mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Adăugați amidonul de porumb, chimionul, piperul negru, chiliul roșu, garam masala și sarea. Amestecați, acoperiți și lăsați deoparte.
    2 linguri de amidon de porumb, 0,25 linguriță de piper negru, 0,25 linguriță de chimion, 0,25 linguriță de chili roșu, 0,25 linguriță de garam masala, sare
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Baza curry-ului

  • Încingeți puțin unt într-o tigaie adâncă. Adăugați ceapa și amestecați bine. Turnați puțină apă, apoi adăugați scorțișoara, cuișoarele, păstăile de cardamom, nucile caju, chiliul roșu uscat și tulpinile de coriandru.
    2 cepe mari, 10 nuci caju, 1 bucată de scorțișoară, 2 cuișoare, 4 păstăi mici de cardamom, 1 bucată de chili roșu uscat, tulpini de coriandru proaspăt, apă, unt
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Acoperiți și gătiți până când ceapa și nucile caju se înmoaie. Lăsați compoziția să se răcească, apoi mixați până obțineți o pastă fină.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Modelarea kofta-urilor

  • Împărțiți aluatul în porții egale. Puneți în centrul fiecărei porții puțin amestec de nuci caju și stafide tocate, închideți bine, apoi modelați kofta-uri rotunde sau ovale.
    2 linguri de nuci caju și stafide
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Tăvăliți fiecare kofta în amidon de porumb.
    2 linguri de amidon de porumb
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Prăjirea kofta-urilor

  • Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă, apoi prăjiți kofta-urile la foc mediu, întorcându-le cu grijă, până devin aurii. Scoateți-le și puneți-le deoparte.
    ulei neutru
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sosul

  • Încingeți untul într-o tigaie adâncă. Adăugați foile de dafin și căliți-le ușor, apoi adăugați pasta de ghimbir și usturoi și gătiți încă câteva secunde.
    4 lingurițe de unt, 2 foi de dafin, 1 lingură de pastă de ghimbir și usturoi
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Adăugați pasta de ceapă și caju pregătită, apoi gătiți, amestecând, până când grăsimea începe să se separe.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Adăugați smântâna de casă (sau iaurtul) și amestecați. Turnați laptele treptat, amestecând constant, apoi adăugați sarea, garam masala și smântâna. Opriți focul.
    120 ml de smântână de casă, 240 ml de lapte, 4 linguri de smântână, sare, 0,25 linguriță de garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Asamblare

  • Așezați kofta-urile pe un platou de servire și turnați curry-ul fierbinte deasupra, astfel încât să le acopere bine.
  • Încălziți puțin unt cu chiliul roșu pentru a pregăti un mic tadka, apoi turnați-l peste curry. Decorați cu puțină frișcă bătută.
    unt, 0,25 linguriță de chili roșu de Kashmir, frișcă bătută
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Serviți imediat, fierbinte, cu naan, pâine tandoori sau orez cu chimion.
    naan, pâine tandoori sau orez cu chimion

Notes

  • Pentru a preveni ruperea kofta-urilor la prăjire, frământați bine aluatul și tăvăliți-le uniform prin amidon.
  • Dacă sosul este prea gros, adăugați puțin lapte cald; dacă este prea subțire, mai lăsați-l să fiarbă la foc mic câteva minute.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!