Servings: 4
Ingredients
Carne și legume
- 200 g de vită sau de porc feliată subțire, apoi tăiată în bucăți potrivite pentru o înghițitură
- 450 g de cartofi în bucăți de 4–5 cm (aproximativ 3 bucăți), curățați de coajă
- 200 g de ceapă în sferturi de aproximativ 2 cm (aproximativ 1 bucată), curățată și cu cotorul îndepărtat
- 100 g de morcov în bucăți neregulate, puțin mai mici decât cartofii (aproximativ 1 morcov mic), curățat de coajă
- 8 păstăi de mazăre cu capetele și ațele îndepărtate
Shirataki
- 100 g de shirataki sau konjac sub formă de tăiței; clătiți, tăiați, apoi opăriți timp de 1 minut
Pentru gătire
- 1 lingură de ulei vegetal
- 400 ml de supă dashi sau 400 ml de apă + puțin sub 1 linguriță de dashi instant granulat
Procédé
Pregătirea shirataki
- Clătiți ușor shirataki într-o strecurătoare, apoi tăiați-i cu foarfeca de bucătărie în bucăți potrivite pentru o înghițitură.100 g de shirataki
- Aduceți la fierbere o crăticioară cu apă, fierbeți shirataki timp de 1 minut, apoi scurgeți-i. Acest pas le atenuează mirosul și îi ajută să absoarbă mai bine sosul.
Pregătirea legumelor și a cărnii
- Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți destul de mari (4–5 cm).450 g de cartofi
- Curățați ceapa, îndepărtați cotorul, apoi tăiați-o în sferturi late de aproximativ 2 cm.200 g de ceapă
- Curățați morcovul, apoi tăiați-l în bucăți neregulate, puțin mai mici decât cartofii.100 g de morcov
- Tăiați carnea în bucăți potrivite pentru o înghițitură, apoi curățați păstăile de mazăre, îndepărtând capetele și ațele.200 g de vită sau de porc, 8 păstăi de mazăre
Gătire
- Puneți uleiul vegetal și carnea într-o tigaie rece, apoi încălziți la foc mediu, desfăcând bucățile. Căliți până când aproximativ 70% din suprafața cărnii își schimbă culoarea, fără să o gătiți complet.1 lingură de ulei vegetal
- Adăugați cartofii, morcovul și ceapa, apoi amestecați bine, astfel încât legumele să se acopere uniform cu ulei.
- Turnați supa dashi, aduceți la fierbere, apoi îndepărtați ușor spuma de la suprafață.400 ml de supă dashi
- Adăugați shirataki, apoi zahărul, mirinul, sake-ul și sosul de soia. Acoperiți cu o foaie de aluminiu așezată direct peste ingrediente, cu o mică gaură de aerisire în centru.2 linguri de zahăr, 2 linguri de mirin, 2 linguri de sake, 4 linguri de sos de soia
- Lăsați să fiarbă la foc mediu-mic timp de 13 minute, apoi scufundați păstăile de mazăre în lichid, puneți la loc capacul improvizat și mai fierbeți 2 minute (aproximativ 15 minute în total).
Servire
- Serviți imediat sau lăsați preparatul să se răcească în tigaie, ca aromele să pătrundă și mai bine. Dacă îl lăsați la răcit, scoateți păstăile de mazăre ca să-și păstreze culoarea, apoi adăugați-le din nou la servire.
Notes
Păstrare: se păstrează până la 6 zile la frigider.
Alegeți carne feliată subțire (piept, mușchi, carne tăiată foarte fin sau bucăți rămase de la fasonare).
Înlocuitor: supa dashi poate fi înlocuită cu 400 ml de apă + puțin sub 1 linguriță de dashi instant granulat.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!