Pregătiți osânza: tăiați-o în bucăți mici, mixați-o în robot până devine pastă, apoi puneți-o deoparte.

Într-un bol, amestecați apa clocotită cu sarea până se dizolvă.

Adăugați făina și amestecați.

Frământați până obțineți o textură sfărâmicioasă, apoi adăugați apa rece și untura (ajustați cantitatea de apă rece în funcție de cât absoarbe făina).

Frământați până obțineți un aluat omogen, ușor lipicios. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră.

Pregătiți pasta cu ulei: amestecați făina, uleiul neutru și sarea până obțineți o compoziție fără cocoloașe, apoi puneți-o deoparte.

După odihnă, nu înfăinați planul de lucru: ungeți cu ulei atât planul de lucru, cât și mâinile, apoi împărțiți aluatul în 6 bile de aproximativ 130 g.

Luați o bucată de aluat și aplatizați-o cât mai subțire, cu mâinile unse cu ulei. Întindeți deasupra o porție de pastă cu ulei.

Presărați din belșug ceapă verde tocată și puneți o porție de osânză în centru, apoi aduceți partea de sus peste umplutură, pliați lateralele spre interior ca să o închideți și rulați.

Așezați ruloul pe verticală și lăsați-l să se relaxeze 10 minute (în timpul modelării, întindeți foarte subțire marginile aluatului).

După acest repaus, aplatizați centrul cu podul palmei pentru a forma o turtă (sau folosiți o presă pentru turte).

Încingeți o tigaie de fontă și turnați în ea ulei pentru prăjit (ideal, până la aproximativ o treime din înălțimea turtei).

Puneți o turtă în tigaie și presați-o ferm. Prăjiți-o până când prima parte devine aurie, întoarceți-o, apoi rumeniți și cealaltă parte.

Transferați-o la cuptor și coaceți-o la 180 °C timp de 4 minute. Serviți-o fierbinte.