Go Back
–+ servings
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (10)
Prep Time: 8 minutes
Cook Time: 4 minutes
Total Time: 12 minutes
Course: Fel principal, Garnitură, Supe și ciorbe
Cuisine: Japoneză
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 mic matsutake sau 1 ciupercă shiitake mare
  • 0.5 bloc mic tofu
  • 0.25 legătură mitsuba
  • 400 ml dashi ideal, un ichiban-dashi limpede (kombu + katsuobushi); altfel, dashi pudră
  • 1.5 linguri sake
  • 1.5 lingurițe mirin
  • 0.5 linguriță sare
  • 1.5 lingurițe sos de soia japonez (de ex. Kikkoman)

Procédé

Preparare

  • Tăiați oblic capătul tare al piciorului de matsutake, apoi ștergeți ciuperca cu o cârpă umedă bine stoarsă (nu o spălați sub jet de apă).
    1 mic matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Separați piciorul de pălărie, feliați fin piciorul și tăiați pălăria în sferturi.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Tăiați tofu-ul în cubulețe.
    0.5 bloc mic tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Îndepărtați rădăcinile de la mitsuba și tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 cm.
    0.25 legătură mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Gătire

  • Puneți dashi-ul într-o cratiță, la foc mare, și aduceți-l la fierbere.
    400 ml dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Reduceți focul la mediu și adăugați tofu-ul, matsutake-ul, sake-ul, mirinul, sarea și sosul de soia.
    1.5 linguri sake, 1.5 lingurițe mirin, 0.5 linguriță sare, 1.5 lingurițe sos de soia
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Lăsați să fiarbă ușor aproximativ 2 minute, doar cât să se încălzească bine tofu-ul și să se parfumeze bulionul.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Adăugați mitsuba, opriți focul, împărțiți în boluri și serviți imediat.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Notes

Asezonarea unei supe limpezi trebuie să rămână intenționat delicată: gustați și ajustați sarea astfel încât dashi-ul și aroma ciupercii să rămână în prim-plan.
Nu gătiți matsutake-ul prea mult: aroma lui se pierde repede, iar cele aproximativ 2 minute de fierbere domoală sunt esențiale pentru reușita preparatului.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!