Go Back
–+ servings
Patatas bravas - En-tete

Patatas bravas autentice

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Espagnole
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru cartofi

  • 250 g de cartofi pentru prăjit
  • ulei de măsline pentru prăjit (sau ulei de floarea-soarelui)
  • sare

Pentru sosul brava

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură de făină
  • 200 ml de supă de pui sau supă de legume, ori apă + glutamat + sare
  • 2 căței de usturoi curățați și feliați subțire
  • 1 lingură de paprika dulce
  • 1 linguriță de paprika iute sau 1 ardei iute Cayenne
  • sare pentru asezonarea sosului
  • 3.5 lingurițe de oțet de Jerez

Procédé

Sosul brava

  • Încălziți 4 linguri de ulei de măsline la foc mediu spre mic. Adăugați usturoiul și rumeniți-l ușor, apoi luați cratița de pe foc.
    4 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi
    Patatas bravas - Faire dorer légèrement l'ail.
  • Cu cratița luată de pe foc, adăugați paprika dulce și paprika iute, apoi amestecați bine, ca să se îmbibe cu ulei.
    1 lingură de paprika dulce, 1 linguriță de paprika iute
    Patatas bravas - Ajouter les deux paprikas et remuer pour que l'huile les imprègne.
  • Încorporați făina și amestecați bine, apoi puneți din nou cratița pe foc mediu timp de aproximativ 2 minute, ca să se gătească făina.
    1 lingură de făină
    Patatas bravas - Incorporer la farine et bien mélanger.
  • Adăugați supa, amestecând continuu ca să evitați cocoloașele. Potriviți de sare, lăsați să scadă până se îngroașă, apoi adăugați oțetul de Jerez. Gustați, potriviți sarea și oțetul, apoi pasați sosul și dați-l deoparte.
    200 ml de supă de pui, sare, 3.5 lingurițe de oțet de Jerez
    Patatas bravas - Ajouter le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.

Cartofii

  • Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți cât o îmbucătură. Clătiți-i în apă rece ca să îndepărtați amidonul, apoi scurgeți-i bine și uscați-i.
    250 g de cartofi pentru prăjit
    Patatas bravas - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Încălziți o cantitate mare de ulei la foc mediu (sau la 150 °C în friteuză). Prăjiți-i 7–8 minute, până când cartofii devin moi, apoi scoateți-i.
    ulei de măsline
    Patatas bravas - Frire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer.
  • Măriți focul la mediu-iute (sau până la 170 °C) și prăjiți-i din nou aproximativ 2 minute, până când se rumenesc frumos. Scurgeți-i pe hârtie absorbantă și sărați-i.
    sare
    Patatas bravas - Frire de nouveau environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Acoperiți-i cu sos brava și serviți-i imediat (sau serviți sosul separat).
    Patatas bravas - Servir aussitôt.

Notes

Această rețetă reproduce patatas bravas exact așa cum sunt servite în barurile din Madrid: sosul nu conține roșii și se prepară pe bază de ulei de măsline, făină, supă și paprika. Este important să adăugați paprika după ce luați vasul de pe foc, fiindcă paprika arsă capătă un gust amar.
Sosul se servește după gust, eventual separat. Puteți adăuga și alioli, puteți ajusta proporția de paprika dulce și iute sau puteți face o variantă cu roșii.
Foarte important: gustați sosul la final și potriviți sarea și oțetul înainte de a-l pasa.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!