Preparare

• Lăsați fasolea la înmuiat peste noapte, apoi scurgeți-o.
  450 g de fasole albă uscată (tip navy sau fasole albă mică)
• A doua zi, preîncălziți cuptorul la 160°C.
• Într-o oală mare, dizolvați bicarbonatul de sodiu în apă, cât să ajungă cam la jumătatea oalei, și aduceți la fierbere. Adăugați fasolea și fierbeți-o timp de 10 minute.
  1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
• Scurgeți fasolea, clătiți-o cu apă rece și lăsați-o deoparte.
• Tăiați pieptul de porc sărat în cuburi de aproximativ 2,5 cm.
  225 g de piept de porc sărat (petit salé)
• Într-un vas pentru fasole (sau într-o cocotă care merge la cuptor), așezați pe fund jumătate din pieptul de porc sărat împreună cu ceapa întreagă. Adăugați fasolea și puneți deasupra restul de piept de porc sărat.
  1/2 ceapă medie
• Amestecați zahărul, melasa, pudra de muștar, sarea și piperul cu apa fierbinte, apoi turnați amestecul peste fasole.
  4 linguri de zahăr, 80 ml de melasă, 1 linguriță de pudră de muștar, 1 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, 720 ml de apă fierbinte
• Acoperiți și dați la cuptor. Coaceți timp de 6 ore la 160°C, verificând periodic nivelul lichidului și adăugând puțină apă, dacă este nevoie, pentru ca fasolea să rămână fragedă, fără să fie înecată în lichid.
• Scoateți din cuptor și serviți fierbinte.