Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți ușor o formă cu inel detașabil de 23 cm (cu o adâncime de cel puțin 7 cm) și îmbrăcați baza și pereții exteriori în folie de aluminiu.

Într-un bol mare, amestecați făina, o parte din zahăr (2 linguri), praful de copt, sarea, uleiul, gălbenușurile celor 3 ouă și vanilia, apoi bateți până obțineți un aluat ferm, ușor nisipos.

Într-un alt bol, bateți albușurile cu crema de tartar până devin spumoase, apoi adăugați treptat restul de zahăr și continuați să bateți până obțineți albușuri ferme și lucioase.

Încorporați ușor albușurile bătute în aluat, în trei tranșe, turnați compoziția în formă, apoi coaceți aproximativ 15 minute, până când blatul se umflă, prinde ușor culoare și o scobitoare introdusă în el iese curată.

Scoateți din cuptor, desprindeți imediat marginile cu un cuțit și lăsați blatul să se răcorească în formă, păstrând cuptorul pornit.

Bateți la viteză mică aproximativ 225 g de cremă de brânză împreună cu o treime din zahăr și amidonul de porumb, până obțineți o textură fină. Adăugați apoi restul de cremă de brânză, în mai multe tranșe, continuând să mixați ușor.

Încorporați treptat restul de zahăr și vanilia, apoi adăugați ouăle pe rând, bătând bine după fiecare. Adăugați smântâna pentru frișcă și mixați doar cât să omogenizați.

Turnați umplutura peste blat, fără să umpleți forma până la margine. Așezați forma într-o tavă mai mare și turnați apă fierbinte în jur, astfel încât să obțineți o baie de apă (aproximativ 2,5 cm înălțime).

Coaceți pe grătarul plasat în treimea inferioară a cuptorului timp de 75–90 de minute, până când marginile încep să se rumenească, iar suprafața pare închegată, însă centrul rămâne ușor tremurător (aproximativ 70–74°C în centru).

Scoateți forma din baia de apă, așezați-o pe un grătar și lăsați cheesecake-ul să se răcească 2–3 ore, fără să-l atingeți, până când nu mai este cald. Acoperiți-l și dați-l la frigider până la servire.

Pentru servire, tăiați-l cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare felie.