Go Back
–+ servings
Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang autentic – pot-au-feu coreean

Print Recipe Pinner la recette
Pas encore de notes
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 2 hours 5 minutes
Total Time: 2 hours 50 minutes
Course: Supe și ciorbe
Cuisine: Coreeană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1.5 kg de coaste de vită
  • 450 g de ridiche albă coreeană înlocuiți cu daikon, la nevoie
  • 1 ceapă
  • 2 tije de ceapă verde
  • 8 căței de usturoi
  • 5 felii de ghimbir uscat
  • 4 L de apă
  • 2 ouă
  • sare puțină în plus, pentru asezonare
  • 1 lingură de ulei vegetal

Pentru desângerarea coastelor de vită

  • 1 lingură de zahăr

Pentru opărirea coastelor de vită

  • partea verde a cepei verzi de la ceapa verde

Pentru asezonarea galbitangului

  • piper după gust

Procédé

Desângerarea coastelor

  • Lăsați coastele de vită la înmuiat în apă rece, pentru a elimina sângele.
    1.5 kg de coaste de vită, 4 L de apă
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Adăugați zahărul în apă pentru a ajuta la eliminarea sângelui, apoi schimbați apa din când în când.
    1 lingură de zahăr
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Clătiți coastele de vită cu apă rece, apoi scurgeți-le bine.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Opărirea coastelor

  • Puneți partea verde a cepei verzi într-o oală cu apă și aduceți-o la fierbere.
    partea verde a cepei verzi
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Adăugați coastele de vită în apa clocotită. Când apa fierbe în clocot, opriți focul, apoi clătiți coastele cu apă rece.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Pregătirea și fierberea bulionului

  • Tăiați grosier ridichea albă coreeană, ceapa, usturoiul, ghimbirul uscat și partea albă a cepei verzi (vor fi folosite la prepararea bulionului).
    450 g de ridiche albă coreeană, 1 ceapă, 2 tije de ceapă verde, 8 căței de usturoi, 5 felii de ghimbir
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Turnați apa într-o oală mare, adăugați ridichea, ceapa, usturoiul, ghimbirul și ceapa verde, apoi aduceți totul la fierbere, la foc mare.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Adăugați coastele de vită opărite. Fierbeți-le 10 minute la foc mare, fără capac.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă domol aproximativ 50 de minute. Așezați un prosop de hârtie între oală și capac, ca să evitați revărsarea bulionului.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Scoateți ridichea după aproximativ 30 de minute de gătire și tăiați-o în bucăți ușor de mâncat.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Pregătirea garniturii de ou

  • Spargeți ouăle într-un bol, adăugați puțină sare și bateți-le. Ungeți o tigaie încinsă cu ulei, coaceți o omletă subțire, rulați-o, apoi tăiați-o în fâșii fine.
    2 ouă, sare, 1 lingură de ulei vegetal
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Strecurați bulionul și finalizați supa

  • După gătire, strecurați bulionul și păstrați separat bulionul și coastele de vită.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Puneți bulionul înapoi în oală, adăugați coastele, ridichea și ceapa verde tocată, apoi aduceți-l ușor aproape de fierbere.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Potriviți de sare și adăugați piper, după gust.
    piper
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Serviți supa fierbinte, cu fâșiile de ou deasupra.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notes

  • Pentru un bulion mai limpede, îndepărtați spuma la începutul fierberii, dacă este nevoie, și clătiți bine coastele după opărire.
  • Timpul de înmuiere poate varia: prelungiți-l dacă apa continuă să se coloreze puternic.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!