Servings: 4
Ingredients
Pentru umplutură
- 200 g creveți
- 400 g carne de porc tocată
- 100 g fasole mung decorticată
- 1 șalotă tocată
- 1.5 căței usturoi tocat
- 0.5 lingură zahăr
- 0.5 linguriță piper măcinat
- 0.5 linguriță glutamat monosodic
- 1 lingură ulei de annatto
- 0.5 lingură sos de pește
Pentru sos
- 30 g tamarin
- 100 ml apă
- 20 ml apă dacă este nevoie
- 1 șalotă tocată
- 1.5 căței usturoi tocat
- 2 ardei iuți tocați
- 30 g arahide prăjite
- 1.5 linguri ulei de annatto
- 3 linguri zahăr
- 3 linguri sos de pește
- 3 linguri ketchup
- 1 lingură sos iute
Pentru rulare și servire
- 200 g foi de orez
- salată verde
- castravete
- busuioc thailandez
- kinh giới
- mango verde ușor acrișor
- apă pentru umezirea foilor de orez
- 0.33 linguriță sare pentru fierberea fasolei mung
Procédé
Pregătirea ingredientelor
- Înmuiați fasolea mung peste noapte, apoi fierbeți-o cu sarea până se evaporă apa; opriți focul imediat ce boabele sunt fierte.100 g fasole mung, 0.33 linguriță sare
- Clătiți, decorticați și curățați creveții (îndepărtați capul și vena dorsală), apoi mixați-i fin.200 g creveți
- Curățați și tocați șalotele și usturoiul, separând cantitățile pentru umplutură și pentru sos.1 șalotă, 1.5 căței usturoi, 1 șalotă, 1.5 căței usturoi
- Mărunțiți fin arahidele prăjite.30 g arahide
- Spălați și scurgeți ierburile aromatice și legumele pentru servire.salată verde, castravete, busuioc thailandez, kinh giới, mango verde
Prepararea umpluturii
- Puneți într-un bol mare creveții mixați, carnea de porc, șalota, usturoiul și toate condimentele pentru umplutură, apoi amestecați bine.400 g carne de porc, 0.5 lingură zahăr, 0.5 linguriță piper, 0.5 linguriță glutamat monosodic, 1 lingură ulei de annatto, 0.5 lingură sos de pește
- Lăsați umplutura la marinat 30 de minute la frigider.
Pregătirea sosului
- Încingeți o tigaie, adăugați uleiul de annatto, apoi căliți șalota și usturoiul pentru sos până își eliberează aroma.1.5 linguri ulei de annatto
- Adăugați apa și tamarinul, reduceți focul la mediu și gătiți până se înmoaie tamarinul.30 g tamarin, 100 ml apă
- Adăugați zahărul, sosul de pește, ketchupul și sosul iute; amestecați, opriți focul și îndepărtați sâmburii de tamarin.3 linguri zahăr, 3 linguri sos de pește, 3 linguri ketchup, 1 lingură sos iute
- Puneți fasolea mung fiartă și sosul într-un blender, mixați fin, apoi adăugați puțină apă dacă sosul este prea gros.20 ml apă
- Puneți din nou sosul pe foc, dați-l în clocot, adăugați arahidele mărunțite și amestecați până devine omogen.
Rulare și coacere
- Așezați o foaie de orez, umeziți-o ușor, puneți o porție de umplutură în centru, aduceți capetele spre interior, apoi rulați strâns, formând un rulou ușor turtit; repetați până terminați toată compoziția.200 g foi de orez, apă
- Preîncălziți cuptorul timp de 15 minute la 180 °C, așezați rulourile pe o tavă, coaceți-le 7 minute, întoarceți-le și mai coaceți-le 7 minute, până devin aurii și crocante.
Servire
- Serviți chả lụi alături de ierburile aromatice și de legume, apoi înmuiați-le în sosul de tamarin.
Notes
- Pentru a economisi timp, puneți fasolea mung la înmuiat cu o zi înainte și pregătiți sosul cât timp se marinează umplutura.
- Reglați cantitatea de apă (20 ml) pentru a obține un sos care îmbracă frumos; se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
- Timpul de coacere poate varia în funcție de grosimea rulourilor: urmăriți rumenirea și prelungiți coacerea în reprize de câte 2 minute, dacă este nevoie.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!