Go Back
–+ servings
Authentique Pajeon - En-tete

Pajeon autentic - clătită coreeană cu ceapă verde

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (13)
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Fel principal, Garnitură
Cuisine: Coreeană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Fructe de mare

  • 100 g miez de midii greutate fără cochilii
  • 70 g miez de scoici greutate fără cochilii
  • 70 g stridii

Pentru clătire

  • 600 g apă
  • 2 g sare

Pentru condimentarea fructelor de mare

  • 1 linguriță sare
  • 1 priză piper

Garnitură

  • 200 g ceapă verde
  • 15 g ardei iute verde aproximativ 1 ardei iute
  • 10 g ardei iute roșu aproximativ 2/3 de ardei iute

Aluat

  • 95 g făină de grâu
  • 30 g făină de orez neglutinos
  • 1 g sare aproximativ 1/4 de linguriță
  • 200 g apă
  • 1 ou bătut

Pentru prăjit

  • 85 g ulei vegetal

Sos de soia cu oțet

Procédé

Pregătirea fructelor de mare

  • Amestecați apa cu sarea până obțineți o soluție ușor sărată.
    600 g apă, 2 g sare
  • Spălați delicat midiile, scoicile și stridiile în această apă, mișcându-le ușor ca să nu se rupă, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
    100 g miez de midii, 70 g miez de scoici, 70 g stridii
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Tăiați fructele de mare în bucăți de aproximativ 1 cm.
  • Condimentați-le cu sare și piper, apoi lăsați-le la marinat aproximativ 10 minute.
    1 linguriță sare, 1 priză piper

Pregătirea legumelor

  • Curățați ceapa verde, spălați-o bine, apoi tăiați-o în bucăți de aproximativ 10 cm.
    200 g ceapă verde
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Tăiați ardeiul iute verde și ardeiul iute roșu pe diagonală, în bucăți de aproximativ 2 cm lungime și 3 mm grosime.
    15 g ardei iute verde, 10 g ardei iute roșu

Pregătirea aluatului

  • Într-un bol încăpător, amestecați făina de grâu, făina de orez, sarea și apa până obțineți un aluat omogen.
    95 g făină de grâu, 30 g făină de orez neglutinos, 1 g sare, 200 g apă
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Bateți oul într-un bol separat.
    1 ou

Pregătirea sosului

  • Amestecați sosul de soia, oțetul de orez, apa și semințele de pin măcinate. Puneți sosul deoparte până la servire.
    1 lingură sos de soia light, 1 lingură oțet de orez, 1 lingură apă, 1 linguriță semințe de pin

Gătirea

  • Încingeți o tigaie la foc mediu și adăugați uleiul vegetal.
    85 g ulei vegetal
  • Turnați în tigaie un prim strat de aluat, formând un disc de aproximativ 10 cm în diametru și 8 mm grosime.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Așezați ceapa verde peste aluat, apoi distribuiți deasupra fructele de mare. Adăugați și bucățile de ardei iute verde și roșu.
  • Turnați deasupra încă aproximativ 30 g de aluat și întindeți-l ușor, cât să lege umplutura.
  • La final, turnați deasupra oul bătut.
  • Gătiți aproximativ 5 minute la foc mediu, până când partea de dedesubt este bine făcută și ușor rumenită.
  • Întoarceți clătita, acoperiți tigaia și continuați gătirea încă aproximativ 3 minute.
  • Serviți-o fierbinte, alături de sosul de soia cu oțet.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notes

  • Nu agitați prea tare fructele de mare în timpul clătirii, ca să nu le deteriorați.
  • Pentru o textură cât mai bună, păstrați tigaia la foc mediu, astfel încât clătita să se rumenească frumos fără să se ardă.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !