Go Back
–+ servings
Authentique Chana Masala - En-tete

Chana Masala autentic

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (16)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 25 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Indiană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru fierberea năutului

  • 380 g de năut kabuli uscat, lăsat la înmuiat peste noapte
  • 3 păstăi de cardamom negru
  • 2 batoane de scorțișoară
  • 0.25 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 3 linguri de chana dal spălat și scurs
  • sare după gust
  • 1 lingură de frunze de ceai
  • 591 ml de apă

Pentru masala

  • 2.5 lingurițe de ghee
  • 2 lingurițe de ghimbir ras
  • 4 ardei iuți verzi tocați
  • 1 linguriță de chimion
  • 1 linguriță de pastă de usturoi
  • 50 g de ceapă rasă
  • 169 g de piure de roșii
  • 1 linguriță de garam masala pudră
  • 1.5 lingurițe de ardei iute roșu măcinat
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 2 lingurițe de masala pentru chole

Pentru asamblare și gătirea finală

  • 118 ml de apă
  • sare după gust

Pentru finisare și servire

  • 1.5 pumni de coriandru proaspăt tocat
  • bhature sau naan cu unt pentru servire

Procédé

Fierberea năutului

  • Puneți frunzele de ceai, cardamomul negru și scorțișoara într-o bucată de pânză din muselină, apoi legați-o ca să obțineți un săculeț mic.
    591 ml de apă, 2 batoane de scorțișoară, 0.25 linguriță de bicarbonat de sodiu
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Puneți în oala sub presiune năutul kabuli, săculețul, chana dal, sarea, bicarbonatul de sodiu și apa. Amestecați bine.
    3 păstăi de cardamom negru, sare, 1 lingură de frunze de ceai, 3 linguri de chana dal
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Gătiți sub presiune până la 3 fluierături, apoi scoateți săculețul și puneți-l deoparte.

Pregătirea masalei

  • Încingeți ghee-ul într-o tigaie adâncă, apoi adăugați ghimbirul, ardeii iuți verzi și chimionul. Căliți timp de 20-30 de secunde.
    2 lingurițe de ghimbir, 4 ardei iuți verzi, 1 linguriță de chimion, 1 linguriță de pastă de usturoi
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Adăugați pasta de usturoi și ceapa, amestecați bine, apoi căliți 5 minute.
    50 g de ceapă, 169 g de piure de roșii
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Adăugați piureul de roșii, amestecați bine, apoi gătiți încă 5 minute, amestecând din când în când.
    1 linguriță de garam masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Adăugați garam masala, ardeiul iute roșu măcinat, coriandrul măcinat și masala pentru chole. Amestecați bine și gătiți 2 minute.
    1.5 lingurițe de ardei iute roșu, 1 linguriță de coriandru, 2 lingurițe de masala pentru chole
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Asamblare și gătire finală

  • Adăugați năutul fiert peste masala, apoi turnați apa și potriviți de sare, după gust.
    sare
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • Lăsați să fiarbă 15-20 de minute, până când apa scade, iar năutul rămâne ușor sosos. Nu lăsați preparatul să se usuce complet.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Finisare și servire

  • Presărați deasupra coriandru proaspăt, apoi serviți cu bhature sau naan cu unt.
    bhature sau naan cu unt
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Notes

Cantitatea finală de apă poate fi ajustată în funcție de consistența dorită, însă pindi chole trebuie să rămână ușor sosoase.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !