Sukiyaki autentic

5/5 (8)

Prep Time: 45

Cook Time: 25

Total Time: 1 10

Course: Fel principal

Cuisine: Japoneză

Servings:

Tăiați carnea de vită în bucăți potrivite pentru o îmbucătură, fără să le faceți prea mici.
500 g de carne de vită
Tăiați prazul japonez pe diagonală, în felii groase de aproximativ 1 cm.
2 praz japonez
Ștergeți tofuul prăjit cu hârtie absorbantă, apoi tăiați-l în 8 bucăți.
1 bloc de tofu prăjit
Tăiați tăițeii shirataki în bucăți de aproximativ 10 cm, apoi fierbeți-i 2-3 minute pentru a le îndepărta mirosul specific. Scurgeți-i.
120 g de tăiței shirataki
Pregătiți shungiku: tăiați baza, apoi tăiați tulpinile în două; dacă frunzele sunt lungi, tăiați-le și pe ele în două.
0.5 legătură de shungiku
Pregătiți ciupercile shiitake: îndepărtați codițele și baza tare, tăiați codițele pe lung în două, crestați decorativ 2 ciuperci dacă doriți, apoi tăiați-le pe celelalte în jumătăți.
6 ciuperci shiitake
Aranjați toate ingredientele pe categorii, pentru o prezentare frumoasă la masă, inclusiv legumele opționale.
varză chinezească, pătrunjel japonez, komatsuna, roșii, lăstari de bambus, năsturel, legume de munte, ardei gras

Puneți mirinul, sakeul și zahărul într-o crăticioară. Încălziți ușor cât să se evapore alcoolul, apoi opriți focul când zahărul s-a dizolvat complet.
100 ml de mirin, 100 ml de sake, 2 linguri de zahăr
Adăugați sosul de soia și amestecați. Lăsați sosul, ideal, peste noapte (opțional), pentru un gust mai rotund.
100 ml de sos de soia light

Bateți ouăle în boluri individuale și pregătiți-le din timp, înainte de a începe gătirea.
4 ouă

Încălziți un vas pentru sukiyaki sau o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați grăsimea de vită și lăsați-o să se topească ușor, fără să o supraîncălziți.
1 bucată de grăsime de vită
Adăugați o primă porție de carne de vită și rumeniți-o pe o parte. Turnați puțin sos warishita și lăsați aromele să pătrundă ușor. Gustați prima bucată.
Adăugați prazul, tofuul, tăițeii shirataki, ciupercile shiitake și celelalte legume alese. Turnați o cantitate potrivită de sos warishita și lăsați să fiarbă domol, până când ingredientele se pătrund bine, fără să adăugați prea repede mai mult sos (tofuul lasă lichid).
Treceți tofuul prin grăsimea de vită și lăsați legumele să se înmoaie. Dacă preparatul riscă să se prindă de fund, adăugați puțin bulion de kombu (apă + kombu înmuiat).
500 ml de apă, 5 g de kombu
Împingeți ingredientele gătite spre margine, adăugați din nou carne de vită, gătiți-o pe o parte, apoi așezați-o peste legume. Stropiți cu puțin sos și gătiți mai degrabă ca pe un preparat fript în sos decât unul fiert.
Adăugați shungiku chiar la final și gătiți-l foarte puțin. Savurați preparatul pe măsură ce se gătește, înmuiind ingredientele în oul bătut.

Pregătiți sosul warishita în cantitate mai mare, într-un raport 1:1:1 de sos de soia, mirin și sake, apoi îndulciți-l după gust.
Păstrați sosul warishita la frigider aproximativ 1 lună; după 2-3 zile de odihnă, gustul devine mai profund.
Rumeniți întotdeauna carnea de vită înainte de a o lăsa să fiarbă la foc mic, apoi așezați-o peste celelalte ingrediente pentru a evita o gătire prea directă.
Alegeți, de preferință, carne de vită wagyu sau japoneză, bine marmorată și feliată subțire; sau, cel puțin, o carne bine marmorată.
Gătiți sukiyaki-ul ca pe un preparat fript în sos, nu ca pe unul fiert, și adăugați doar cantitatea necesară de sos.
Lăsați legumele și grăsimea de vită să formeze în mod natural sucul de gătire; reglați intensitatea sosului cu ajutorul cantității de ou, în momentul servirii.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !