Go Back
–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Curry Massaman autentic

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (9)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour 5 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Thailandeză
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru pasta de curry Massaman

  • 5 ardei iuți uscați mici
  • 3 linguri eșalote feliate fin
  • 2 linguri usturoi thailandez feliat fin
  • 1 linguriță galangal feliat fin
  • 1 lingură iarbă de lămâie feliată fin
  • 2 cuișoare prăjite
  • 1 lingură semințe de coriandru prăjite
  • 1 linguriță chimion prăjit
  • 5 boabe de piper alb
  • 1 linguriță pastă de creveți

Pentru curry

  • 600 g pulpe superioare de pui
  • 460 ml lapte de cocos împărțit în 2 porții (una pentru laptele de cocos diluat, cealaltă adăugată ulterior)
  • 230 ml apă
  • 4 linguri ulei din tărâțe de orez împărțit în două
  • 150 g cartofi mici
  • 120 g ceapă mică sau tăiată în bucăți
  • 4 linguri arahide prăjite
  • 3 frunze de dafin
  • 8 păstăi de cardamom prăjite
  • 1 băț de scorțișoară

Pentru asezonare

Procédé

Pasta de curry

  • Înmuiați ardeii iuți uscați în apă, apoi despicați-i, îndepărtați semințele și prăjiți-i. Puneți-i deoparte.
    5 ardei iuți uscați mici
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Prăjiți separat eșalotele, usturoiul, galangalul și iarba de lămâie.
    3 linguri eșalote, 2 linguri usturoi thailandez, 1 linguriță galangal, 1 lingură iarbă de lămâie
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Înfășurați pasta de creveți într-o frunză de bananier sau în folie de aluminiu, apoi prăjiți-o pe grătar sau rumeniți-o în tigaie până devine parfumată.
    1 linguriță pastă de creveți
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Pisați cuișoarele, semințele de coriandru, chimionul și piperul alb până obțineți o pudră fină.
    2 cuișoare, 1 lingură semințe de coriandru, 1 linguriță chimion, 5 boabe de piper alb
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Pisați ardeii iuți până se zdrobesc grosier.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Adăugați eșalotele, usturoiul, galangalul și iarba de lămâie, apoi continuați să pisați.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Adăugați condimentele pisate și pasta de creveți, apoi pisați până obțineți o pastă omogenă.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Pregătiți baza curry-ului

  • Amestecați o porție de lapte de cocos cu apa, pentru a obține un lapte de cocos mai ușor, apoi aduceți-l ușor la punctul de fierbere și reduceți focul, astfel încât să fiarbă domol.
    460 ml lapte de cocos, 230 ml apă
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Tăiați pulpele superioare de pui în bucăți de aproximativ 5 cm.
    600 g pulpe superioare de pui
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Rumeniți puiul și gătiți pasta

  • Încălziți jumătate din uleiul din tărâțe de orez într-o tigaie, rumeniți puiul până se colorează bine la exterior, apoi transferați-l în cratiță și lăsați-l să fiarbă domol.
    4 linguri ulei din tărâțe de orez
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Adăugați restul de ulei în tigaie, prăjiți pasta de curry până devine intens aromată, apoi încorporați treptat laptele de cocos rămas și continuați gătirea până când uleiul începe să se separe ușor.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Lăsați curry-ul să fiarbă la foc mic

  • Turnați pasta de curry gătită în cratița cu pui, adăugați cartofii, ceapa, arahidele, frunzele de dafin, păstăile de cardamom și bățul de scorțișoară, apoi lăsați totul să fiarbă la foc mic aproximativ 45 de minute.
    150 g cartofi mici, 120 g ceapă, 4 linguri arahide, 3 frunze de dafin, 8 păstăi de cardamom, 1 băț de scorțișoară
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Asezonați și serviți

  • Adăugați zahărul de palmier, sosul de pește, sucul de tamarin și sucul de portocale, gustați și potriviți asezonarea, dacă este necesar.
    2,5 linguri zahăr de palmier, 3 linguri sos de pește, 3 linguri suc de tamarin, 3 linguri suc de portocale
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Serviți fierbinte.
    Curry massaman - Servir.

Notes

  • Pentru o pastă mai fină, folosiți un mojar greu sau un robot de bucătărie mic și adăugați, la nevoie, un strop de lapte de cocos.
  • Curry-ul este adesea și mai gustos a doua zi, reîncălzit: aromele au timp să se întrepătrundă în timpul repausului.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !