Preparare

• Spălați carnea de porc și presați-o ușor pentru a îndepărta excesul de apă.
  1 kg carne de porc
• Sărați carnea de porc cu 1 lingură de sare, apoi lăsați-o la frigider timp de 30 de minute.
  1 lingură sare
  
• Mixați toate ingredientele pentru masala vindaloo într-un blender, până obțineți o pastă fină.
  15 ardei iuți roșii proaspeți, 3 ardei iuți roșii uscați, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță turmeric măcinat, 10 cuișoare, 1 băț scorțișoară, 0.5 linguriță boabe de piper, 1 linguriță semințe de muștar, 15 căței usturoi, 1 bucată ghimbir, 200 ml oțet de palmier
  
• Amestecați carnea de porc cu pasta masala și zahărul, apoi lăsați-o la marinat la frigider timp de 12 ore (sau peste noapte).
  1 linguriță zahăr
  
• Încingeți uleiul într-o cratiță potrivită.
  2 linguri ulei
• Adăugați ceapa, ghimbirul și usturoiul, apoi sotați-le la foc mediu până se rumenesc ușor.
  2 cepe, 12 căței usturoi, 2 țoli ghimbir
  
• Adăugați carnea de porc și amestecați bine.
  
• Gătiți la foc mic timp de 10 minute, amestecând din când în când.
• Adăugați 1 cană de apă călduță și 1 linguriță de sare, apoi gătiți la foc mic, cu capac, timp de 30 de minute, amestecând de 4-5 ori.
  1 cană apă călduță, 1 linguriță sare
  
• Adăugați apa în care a fost înmuiat tamarindul, dați în clocot, apoi reduceți focul și gătiți încă 15 minute, cu capac, până când carnea este fragedă.
  1 bucată tamarin
  
• La final, uleiul se va ridica la suprafață: nu-l aruncați, acolo e toată savoarea.