Unge cu unt o formă rotundă de 15 cm, cu fund detașabil (folosind puțin unt în plus), tapetează baza cu hârtie de copt, lăsând-o să depășească marginile cu aproximativ 3 cm, apoi învelește exteriorul bazei formei cu folie de aluminiu, în strat dublu, pentru a preveni pătrunderea apei.

Cerne împreună făina și amidonul de porumb, preîncălzește cuptorul la 160°C (air fryer 140°C) și pune apa la fiert pentru bain-marie.

Pune crema de brânză, untul și laptele într-un bol rezistent la căldură, apoi încălzește-le pe bain-marie (sau la cuptorul cu microunde, la 600 W, timp de 1 min până la 1 min 30) și amestecă până obții o compoziție perfect fină.

Adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând după fiecare, apoi încorporează sucul de lămâie. Adaugă ingredientele uscate cernute și amestecă cu telul până dispar cocoloașele (opțional, trece compoziția prin sită pentru o textură și mai fină).

Bate albușurile cu mixerul electric, adăugând zahărul în 3 reprize, apoi oprește-te înainte să devină ferme; vârful trebuie să se îndoaie ușor, ca un cioc de pasăre.

Adaugă 1/3 din bezea peste compoziția cu brânză și amestecă energic pentru a o fluidiza, apoi încorporează restul în 2 reprize, cu o spatulă, ridicând ușor de jos în sus, fără să spargi bulele de aer.

Coace în bain-marie: 20 min la 160°C (air fryer 140°C), apoi redu temperatura la 140°C (air fryer 120°C) și mai coace 40-50 min. Acoperă cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede. Prăjitura este coaptă atunci când suprafața este aurie, iar o scobitoare iese curată, fără urme de aluat lipicios.

Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru, cu ușa întredeschisă, aproximativ 15 min. Scoate-o, las-o să se răcească ușor, apoi dă-o la frigider, în formă, cel puțin jumătate de zi (ideal, mai mult), înainte de a o scoate din formă.