Go Back
–+ servings
Okoy - En-tête

Okoy autentic – gogoșele filipineze crocante cu creveți

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Filipineză
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru gogoșele

  • 200 g creveți mici curățați (proaspeți sau uscați)
  • 140 g amidon de porumb
  • 40 g făină albă
  • 2 pumni germeni de fasole mung
  • 0.5 linguriță sare
  • 0.5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 ou
  • 0.25 linguriță praf de copt
  • 300 ml apă foarte rece (ideal cu gheață)
  • ulei cu gust neutru pentru prăjit

Pentru sosul de servire

  • 120 ml oțet picant sinamak sau pinakurat (ori oțet de orez)
  • 2 ardei iuți thailandezi tocați
  • 2 căței usturoi tocat fin

Procédé

Pregătirea aluatului

  • Într-un bol mare, amestecați amidonul de porumb, făina, praful de copt, sarea și piperul negru.
    140 g amidon de porumb, 40 g făină albă, 0.25 linguriță praf de copt, 0.5 linguriță sare, 0.5 linguriță piper negru
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Spargeți oul în bol, apoi turnați apa rece.
    1 ou, 300 ml apă
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Amestecați doar cât să obțineți un aluat omogen, fără cocoloașe.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Adăugați creveții mici și germenii de fasole mung, apoi amestecați ușor, până când ingredientele sunt distribuite uniform.
    200 g creveți mici, 2 pumni germeni de fasole mung
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Prăjirea okoy

  • Turnați uleiul într-o cratiță adâncă și încălziți-l la foc mediu-mare.
    ulei cu gust neutru
  • Verificați temperatura punând puțin aluat în ulei: acesta trebuie să sfârâie și să se ridice imediat la suprafață.
  • Luați 2 până la 3 linguri din compoziție și puneți-le cu grijă în uleiul încins, apoi întindeți ușor aluatul pentru a obține o gogoșică subțire.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Prăjiți 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când gogoșelele devin aurii, fără să aglomerați cratița (2 până la 3 bucăți odată).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Scoateți-le cu o spumieră și așezați-le pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei.

Sosul și servirea

  • Amestecați oțetul picant cu ardeii iuți thailandezi și usturoiul, apoi serviți imediat gogoșelele, cât sunt încă fierbinți și crocante, alături de acest sos.
    120 ml oțet picant, 2 ardei iuți thailandezi, 2 căței usturoi
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Păstrare și reîncălzire

  • Dacă vă rămân gogoșele, lăsați-le să se răcească complet înainte de a le păstra într-un recipient ermetic.
  • Reîncălziți-le în cuptor sau în friteuza cu aer cald, la 180°C, timp de 3 până la 5 minute, pentru a redeveni crocante.

Notes

  • Folosiți apă cu gheață în aluat pentru un plus de crocanță.
  • Nu amestecați excesiv aluatul, ca să nu obțineți gogoșele prea dense.
  • Tamponați bine creveții și germenii înainte de a-i adăuga, pentru a reduce excesul de umiditate.
  • Mențineți temperatura uleiului constantă, pentru o prăjire uniformă.
  • Faceți gogoșele subțiri, pentru un exterior cât mai crocant.
  • Uleiul proaspăt vă va da gogoșele mai crocante.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !