Go Back
–+ servings
Bò Bía - En-tête

Bò Bía – rulouri de primăvară cu cârnați chinezești

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (18)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: Antreu, Garnitură, Snack
Cuisine: Vietnameză
Servings: 50 rulouri
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Ingrediente principale

  • 300 g de salată verde
  • 150 g de frunze de busuioc thailandez húng quế
  • 750 g de jicama củ sắn, opțional
  • 100 g de ruốc carne de porc uscată și desfăcută în fâșii
  • 5 ouă de găină sau de rață
  • 3 cârnați chinezești lạp xưởng
  • 50 foi de orez de grosime medie
  • arahide prăjite
  • eșalote tocate
  • ulei pentru gătit

Condimente pentru omletă

Condimente pentru jicama sotată

  • 1 lingură de sos de stridii
  • 1 linguriță de hạt nêm condiment granulat de pui
  • 0.5 linguriță de piper negru măcinat

Tương chấm (sos pentru servire)

  • 50 g de arahide prăjite
  • 200 g de sos hoisin tương đen
  • 0.5 linguriță de amidon de tapioca
  • 300 g de apă
  • 0.5 linguriță de hạt nêm condiment granulat de pui
  • 1.5 linguri de zahăr

Procédé

Pregătirea legumelor

  • Spălați bine salata verde și busuiocul thailandez, apoi scurgeți-le și uscați-le.
    300 g de salată verde, 150 g de frunze de busuioc thailandez
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Curățați jicama și tăiați-o în fâșii foarte subțiri; curățați și tocați eșalotele.
    750 g de jicama, eșalote
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Pregătiți omleta

  • Bateți ouăle cu sosul de pește și piperul negru, apoi pregătiți o omletă subțire în puțin ulei; lăsați-o să se răcească și tăiați-o în fâșii.
    5 ouă, 1 linguriță de sos de pește, 0.5 linguriță de piper negru, ulei pentru gătit
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Sotați jicama

  • Într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, căliți eșalotele până devin translucide și aromate. Adăugați jicama tăiată subțire și sotați-o; asezonați cu sos de stridii, hạt nêm și piper, apoi lăsați compoziția să se răcească.
    1 lingură de sos de stridii, 1 linguriță de hạt nêm, 0.5 linguriță de piper negru
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Gătiți cârnații

  • Fierbeți cârnații chinezești până sunt bine pătrunși, lăsați-i să se răcească, feliați-i subțire și, dacă doriți, rumeniți-i rapid.
    3 cârnați chinezești
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Pregătiți sosul pentru servire

  • Mixați arahidele prăjite, tương đen, amidonul de tapioca și apa până obțineți un sos omogen; turnați amestecul într-o crăticioară, aduceți-l la fierbere amestecând continuu, apoi asezonați cu hạt nêm și zahăr și lăsați-l să se îngroașe.
    50 g de arahide, 200 g de sos hoisin, 0.5 linguriță de amidon de tapioca, 300 g de apă, 0.5 linguriță de hạt nêm, 1.5 linguri de zahăr
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Asamblați rulourile

  • Așezați o foaie de orez pe blatul de lucru, apoi adăugați salată verde, jicama sotată, fâșii de omletă, felii de cârnați chinezești și ruốc. Rulați strâns, aducând marginile laterale spre interior; repetați până terminați toate ingredientele.
    50 foi de orez, 100 g de ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Servire

  • Serviți imediat rulourile bò bía, bine strânse, alături de sosul hoisin cu arahide.

Notes

  • Alegeți foi de orez flexibile, ca să evitați ruperea.
  • Cantitatea de jicama poate fi ajustată sau o puteți omite, după gust.

Nutrition

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !