Go Back
–+ servings
Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Bánh Bột Chiên autentic

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (17)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes
Course: Snack
Cuisine: Vietnameză
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

Legume murate

  • 100 g de papaya verde alternativ, varză rasă
  • 1 morcov
  • 250 ml de oțet de orez
  • 60 g de zahăr alb
  • 20 g de sare

Sos de înmuiat

Aluat

  • 130 g de făină de orez
  • 10 g de amidon de tapioca
  • 450 ml de apă rece
  • 3 g de sare
  • 10 g de zahăr

Pentru prăjire și servire

  • 4 ouă
  • 4 fire de ceapă verde
  • 100 ml de ulei vegetal sau untură
  • sos de soia light cât să coloreze aluatul
  • sos iute pentru servire

Procédé

Cu o zi înainte

  • Pregătiți legumele murate, sosul și aluatul, apoi dați-le la rece până a doua zi.

Legume murate

  • Clătiți papaya și morcovul.
    100 g de papaya verde, 1 morcov
  • Curățați-le, apoi tăiați-le julien și lăsați-le la înmuiat 15 min în apă ușor sărată.
  • Scurgeți-le, stoarceți-le ușor și lăsați-le să se usuce bine.
  • Amestecați oțetul, zahărul și sarea până se dizolvă, apoi turnați peste legume cât să le acopere și lăsați-le la marinat 3–4 h.
    250 ml de oțet de orez, 60 g de zahăr, 20 g de sare

Sos de înmuiat

  • Amestecați oțetul, sosul de soia, zahărul și amidonul, apoi încălziți compoziția, amestecând, până se îngroașă. Lăsați să se răcească.
    25 ml de oțet de orez, 25 ml de sos de soia light, 15 g de zahăr, 3 g de amidon de tapioca
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

Aluat

  • Amestecați făina de orez, amidonul, apa, sarea și zahărul până obțineți un aluat fin și omogen.
    130 g de făină de orez, 10 g de amidon de tapioca, 450 ml de apă, 3 g de sare, 10 g de zahăr
  • Turnați într-un vas, acoperiți și gătiți la aburi 30 min. Lăsați să se răcească, apoi dați la rece pentru 24 h.
  • Scoateți din formă, tăiați în dreptunghiuri de 0,5–0,75 cm grosime și colorați-le cu puțin sos de soia light.
    sos de soia light
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

Prăjire și servire

  • Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți dreptunghiurile de aluat la foc mediu, până devin aurii.
    100 ml de ulei
  • Măriți focul, spargeți ouăle peste aluat, presărați ceapa verde și întoarceți-le pentru a se găti complet.
    4 ouă, 4 fire de ceapă verde
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • Scoateți pe hârtie absorbantă, apoi serviți fierbinte, alături de legumele murate, sosul de înmuiat și un strop de sos iute.
    sos iute
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Notes

  • Untura dă o textură mai crocantă și rumenește mai repede.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !