Servings: 4
Ingredients
- 500 g cartofi dulci japonezi aproximativ 2 bucăți, cu miez galben
- ulei vegetal pentru prăjit (un strat de 2–3 cm în tigaie)
- 40 g zahăr
- 1 lingură mirin
- 2 lingurițe sos de soia light
- 1 lingură apă
- 2 linguri semințe de susan negru prăjite
Procédé
Pregătiți cartofii dulci
- Tăiați cartofii dulci, cu tot cu coajă, în bucăți neregulate.500 g cartofi dulci japonezi
- Lăsați bucățile la înmuiat în apă timp de 5 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și tamponați-le bine pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Prăjire dublă
- Turnați uleiul vegetal într-o tigaie adâncă, într-un strat de 2–3 cm, și încălziți-l la 130–140 °C.ulei vegetal
- Adăugați cartofii dulci și prăjiți-i aproximativ 5 minute, întorcându-i din când în când. Scoateți-i și lăsați-i să se odihnească 3 minute.
- Ridicați temperatura uleiului la 170–180 °C, puneți cartofii dulci înapoi în tigaie și mai prăjiți-i 1–2 minute. Scoateți-i și scurgeți-i.
Pregătiți siropul și glazurați
- Puneți zahărul, mirinul, sosul de soia și apa într-un wok, apoi puneți-l pe foc. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați cartofii dulci și amestecați-i în sirop timp de aproximativ 30 de secunde.40 g zahăr, 1 lingură mirin, 2 lingurițe sos de soia light, 1 lingură apă
- Opriți focul, adăugați susanul negru și amestecați. Serviți imediat.2 linguri semințe de susan negru
Notes
Sfat: păstrați cantitatea de sirop la minimum, pentru a lăsa aroma cartofilor dulci să iasă cu adevărat în evidență.
De ce prăjire dublă: astfel obțineți bucăți bine conturate, cu exterior frumos și miez moale.
Folosiți suficient ulei pentru o prăjire uniformă. Repausul de aproximativ 3 minute dintre cele două prăjiri ajută căldura să pătrundă până în centru, fără să gătească prea tare suprafața.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !