Clătiți pieptul de porc, tăiați-l în bucăți mari și puneți-l într-o oală încăpătoare.

Adăugați suficientă apă cât să acopere complet carnea.

Adăugați sarea, boabele de piper, usturoiul și frunza de dafin. Acoperiți, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă domol 30-45 de minute, până când carnea devine fragedă. Îndepărtați periodic spuma de la suprafață.

Scoateți carnea și transferați-o într-o strecurătoare. Lăsați-o să se scurgă câteva minute.

Înțepați șoriciul de mai multe ori cu o furculiță, apoi uscați-l bine cu prosoape de hârtie, dacă este necesar.

Puneți pieptul de porc la frigider pentru câteva ore (ideal 4 ore), ca să se usuce foarte bine.

Încingeți suficient ulei într-o cratiță mare sau într-o friteuză. Prăjiți pieptul de porc la foc mic timp de 30-45 de minute, până se rumenește.

Scoateți-l și lăsați-l la scurs într-o strecurătoare sau pe prosoape de hârtie. Lăsați-l să se răcească complet.

Reîncingeți același ulei la foc mediu, apoi prăjiți carnea încă o dată, timp de 10-15 minute, până când șoriciul devine auriu, foarte crocant și bășicat.

Scurgeți pe prosoape de hârtie, tăiați în bucăți potrivite pentru servire și serviți imediat.