Go Back
–+ servings
Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Orez thailandez cu pastă de creveți și porc caramelizat

Print Recipe Pinner la recette
4.85/5 (33)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours
Course: Fel principal
Cuisine: Thailandeză
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

Orez

  • 5 porții de orez jasmin gătit
  • 5 linguri de pastă de creveți
  • 5 căței de usturoi tocați
  • 3 linguri de ulei pentru sotat

Porc caramelizat

  • 800 g de burtă de porc tăiată în bucăți potrivite pentru o îmbucătură
  • 4 șalote feliate subțire
  • 300 g de zahăr de cocos varianta semilichidă a zahărului de palmier
  • 3 linguri de sos de soia deschis
  • 1 lingură de sos de soia închis
  • 240 ml de apă
  • 3 linguri de ulei

Garnituri

  • omletă subțire tăiată fâșii subțiri
  • creveți uscați prăjiți crocanți
  • mango verde tăiat julienne, opțional
  • fasole lungă feliată
  • șalote feliate subțire
  • ardei iuți thailandezi feliați
  • cârnat chinezesc prăjit și feliat, opțional
  • sferturi de lime
  • felii de castravete

Procédé

Porc caramelizat

  • Încălziți uleiul și căliți șalotele până devin parfumate.
    3 linguri de ulei, 4 șalote
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Adăugați bucățile de burtă de porc și sotați-le scurt.
    800 g de burtă de porc
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Turnați apa, acoperiți și lăsați să fiarbă domol 1-2 ore, până când carnea devine fragedă.
    240 ml de apă
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Luați capacul, adăugați zahărul și sosurile de soia, apoi lăsați să scadă până obțineți o glazură siropoasă.
    300 g de zahăr de cocos, 3 linguri de sos de soia deschis, 1 lingură de sos de soia închis
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Păstrați porcul caramelizat cald.

Orez

  • Amestecați pasta de creveți cu orezul gătit, până când boabele sunt acoperite uniform.
    5 linguri de pastă de creveți, 5 porții de orez jasmin gătit
  • Încălziți uleiul într-un wok și prăjiți usturoiul până devine parfumat.
    3 linguri de ulei, 5 căței de usturoi
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Adăugați orezul amestecat cu pasta de creveți și sotați-l la foc mediu până este bine încins și aromat.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Garnituri

  • Bateți ouăle, coaceți o omletă subțire, rulați-o, apoi tăiați-o fâșii.
    omletă subțire
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Înmuiați creveții uscați, apoi prăjiți-i până devin crocanți.
    creveți uscați prăjiți
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Pregătiți mango-ul, fasolea lungă, șalotele, ardeii iuți și cârnatul, așa cum este descris.
    mango verde, fasole lungă, șalote, ardei iuți thailandezi, cârnat chinezesc
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Servire

  • Așezați un morman de orez în centrul fiecărei farfurii.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Aranjați în jur porcul caramelizat și toate garniturile.
  • Invitați comesenii să stoarcă lime-ul și să amestece totul înainte de servire.
    sferturi de lime

Notes

  • Khao kluk kapi se servește ca un „platou de asamblat”: fiecare își potrivește echilibrul de dulce, sărat, acrișor și picant după propriul gust.
  • O bucată de porc ușor grasă oferă o glazură frumoasă și lucioasă.
  • O pastă thailandeză de creveți de bună calitate se găsește în magazinele asiatice; la nevoie, mango-ul verde poate fi înlocuit cu un măr verde acrișor.

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !