Servings: 10 bucăți
Calories: 252kcal
Ingredients
Aluat
- 150 g de făină de forță (10-12 % proteine)
- 150 g de făină slabă (5-10 % proteine)
- 30 g de zahăr
- 3 g de sare
- 6 g de drojdie uscată
- 3 g de praf de copt
- 90 g de apă călduță 35-38 °C
- 65 g de sake
- 20 g de ulei vegetal
Umplutură
- 350 g de carne tocată de porc aprox. 30 % grăsime
- 150 g de ceapă tocată mărunt
- 150 g de lăstari de bambus prefierți, tăiați în cubulețe
- 15 g de ciuperci shiitake uscate rehidratate, tăiate în cubulețe
- 5 g de ghimbir ras fin
- 2.5 linguri de sos de soia light
- 1.5 linguri de sos de stridii
- 2.5 linguri de sake pentru gătit
- 1.5 lingurițe de Wei-pa sau pastă concentrată pentru supă de pui
- 1.5 linguri de zahăr
- 1.5 linguri de ulei de susan
- sare și piper după gust
Procédé
Prepararea aluatului
- Amestecați cele două tipuri de făină, zahărul, sarea, drojdia uscată și praful de copt într-un bol.150 g de făină de forță (10-12 % proteine), 150 g de făină slabă (5-10 % proteine), 30 g de zahăr, 3 g de sare, 6 g de drojdie uscată, 3 g de praf de copt
- Adăugați sake-ul și aproximativ două treimi din apa călduță, amestecați, apoi turnați din apa rămasă doar cât este nevoie pentru a obține un aluat grunjos.90 g de apă călduță, 65 g de sake
- Frământați aluatul pe blatul de lucru timp de 10 minute, încorporați uleiul vegetal, apoi mai frământați încă 5 minute, până devine neted.20 g de ulei vegetal
- Formați o bilă de aluat, acoperiți și lăsați-o la dospit 15 minute la 30 °C.
Prepararea umpluturii
- Rehidratați ciupercile shiitake, tocați mărunt ceapa și lăstarii de bambus și radeți ghimbirul.150 g de ceapă, 150 g de lăstari de bambus, 15 g de ciuperci shiitake uscate, 5 g de ghimbir
- Într-un bol, amestecați carnea tocată de porc, legumele pregătite, sosul de soia, sosul de stridii, sake-ul pentru gătit, Wei-pa, zahărul, uleiul de susan, sarea și piperul până obțineți o umplutură omogenă și lipicioasă, apoi împărțiți-o în 10 porții.350 g de carne tocată de porc, 2.5 linguri de sos de soia light, 1.5 linguri de sos de stridii, 2.5 linguri de sake pentru gătit, 1.5 lingurițe de Wei-pa, 1.5 linguri de zahăr, 1.5 linguri de ulei de susan, sare și piper
Modelare și gătire
- Dezgazați aluatul, împărțiți-l în 10 bucăți, modelați fiecare bucată sub formă de bilă, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească 10 minute.
- Întindeți fiecare bucată într-un disc, lăsând centrul puțin mai gros, puneți o porție de umplutură, plisați marginile pentru a sigila, apoi așezați fiecare bao pe un pătrat de hârtie de copt.
- Lăsați bao-urile la dospit 10-15 minute la 35 °C.
- Gătiți bao-urile la abur, deasupra unei ape care clocotește, timp de 15 minute, apoi scoateți-le din coș și serviți-le fierbinți.
Notes
- Opărirea lăstarilor de bambus timp de 10 secunde reduce astringența și le intensifică aroma.
- Un aluat puțin mai gros în centru îl împiedică să se rupă atunci când umplutura își lasă sucurile în timpul gătirii la abur.
Nutrition
Calories: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 189mg | Potassium: 175mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !