Servings: 4
Ingredients
- 500 g de bucăți de cartilaj de porc vârfuri de coaste sau spare ribs, bucăți mici cu cartilaj, oscioare mici etc.
- 3 litri de apă
- 1 lingură de galangal matur tocat fin, ușor prăjit
- 2 linguri de lemongrass feliat fin, ușor prăjit
- 4 eșalote feliate, ușor prăjite
- 2 frunze de combava feliate fin, ușor prăjite
- 3 rădăcini de coriandru tocate; pot fi înlocuite cu tulpini fără frunze; ușor prăjite
- 2 căței de usturoi murat în oțet ușor zdrobiți, opționali
- 1 linguriță de zahăr candel
- 2 lingurițe de sare
- 6 linguri de sos de pește
- 4 linguri de piept de pui tocat (carne tocată, nu feliată subțire)
- 4 linguri de suc de lime proaspăt stors
- 1 lingură de fulgi de chili prăjiți
- 2 linguri de pudră de orez prăjit o puteți face în casă sau o puteți cumpăra dintr-un supermarket asiatic
- 1 mână de ceapă verde feliată fin
- 1 mână de culantro feliat fin
- 1 mână de frunze de busuioc thailandez
- vârfuri de busuioc în plus, pentru decor
Procédé
- Aduceți apa la fierbere, adăugați cartilajul de porc, reduceți focul la un clocot domol și lăsați să fiarbă aproximativ 1 oră, până se frăgezește.500 g de bucăți de cartilaj de porc, 3 litri de apă
- Între timp, rumeniți fără ulei galangalul, lemongrassul, eșalotele, frunzele de combava și rădăcinile de coriandru într-o tigaie, la foc mic, până își eliberează aromele, apoi pisați totul până obțineți o pastă fină.1 lingură de galangal matur, 2 linguri de lemongrass, 4 eșalote, 2 frunze de combava, 3 rădăcini de coriandru
- Transferați într-o crăticioară jumătate din supă și din cartilaj, apoi adăugați jumătate din pastă, un cățel de usturoi zdrobit, zahărul candel, sarea și sosul de pește.2 căței de usturoi murat în oțet, 1 linguriță de zahăr candel, 2 lingurițe de sare, 6 linguri de sos de pește
- Puneți pieptul de pui tocat într-un bol, adăugați puțină supă fierbinte și amestecați cu lingura până se desface bine, apoi turnați amestecul înapoi în cratiță.4 linguri de piept de pui
- Asezonați cu sucul de lime, fulgii de chili prăjiți și pudra de orez prăjit. Adăugați ceapa verde, culantro și frunzele de busuioc, apoi opriți focul.4 linguri de suc de lime, 1 lingură de fulgi de chili, 2 linguri de pudră de orez prăjit, 1 mână de ceapă verde, 1 mână de culantro, 1 mână de frunze de busuioc thailandez
- Turnați supa într-un bol de servire, presărați deasupra vârfurile fragede de busuioc și serviți-o foarte fierbinte.vârfuri de busuioc
Notes
- Amestecul de pui tocat tulbură ușor supa și îi dă acea textură delicat cremoasă (น้ำข้น) atât de apreciată în restaurantele din Isan.
- Rețeta produce o cantitate dublă de pastă de ierburi și condimente, așa că restul poate fi folosit pentru o a doua crăticioară de supă.
- Păstrați focul foarte mic după ce adăugați sucul de lime; dacă supa fierbe, aroma proaspătă de citrice se estompează.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !