Go Back
–+ servings
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – daal nepalez cu fasole urad neagră despicată

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (31)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour 25 minutes
Total Time: 1 hour 40 minutes
Course: Supe și ciorbe
Cuisine: Indiană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 150 g de fasole urad neagră despicată cu coajă
  • 1 lingură de ghimbir proaspăt tăiat fâșii fine
  • 1.5 lingurițe de ghimbir proaspăt tocat
  • sare după gust
  • 0.5 linguriță de curcuma măcinată
  • 0.5 linguriță de piper Sichuan măcinat
  • 3 linguri de unt clarifiat (ghee)
  • 2 ardei iuți roșii uscați tăiați în jumătate, fără semințe
  • 0.5 linguriță de jimbu plantă uscată din Himalaya; la nevoie, înlocuiți cu arpagic uscat
  • 1 priză generoasă de asafoetida măcinată; înlocuiți cu un amestec 50/50 de pudră de ceapă și de usturoi
  • 2 căței de usturoi mari, feliați subțire
  • 840 ml de apă

Pentru servire

  • orez gătit la abur
  • frunze de muștar murate

Procédé

Gătirea daalului

  • Într-o oală de fontă, amestecați fasolea urad, ghimbirul tocat, sarea, curcuma, piperul Sichuan, 1 lingură de ghee și apa.
    150 g de fasole urad neagră despicată, 1.5 lingurițe de ghimbir proaspăt, sare, 0.5 linguriță de curcuma, 0.5 linguriță de piper Sichuan, 3 linguri de unt clarifiat (ghee), 840 ml de apă
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Aduceți la fierbere, la foc mediu spre mare, fără capac, amestecând ca să nu dea în foc, apoi gătiți timp de 20 de minute.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă domol până când boabele devin fragede și își dublează volumul, aproximativ 55 de minute.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Adăugați puțină apă, dacă este nevoie, pentru a obține o consistență de supă, apoi mai lăsați să fiarbă încă 5 minute.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Luați oala de pe foc și dați-o deoparte.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Aromatizare

  • Încălziți restul de ghee într-o tigaie mică, la foc mediu spre mare.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Adăugați ardeii iuți roșii și jimbu, apoi prăjiți-le 5 secunde, până se colorează ușor și își eliberează aroma.
    2 ardei iuți roșii uscați, 0.5 linguriță de jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Încorporați imediat asafoetida, apoi ghimbirul tăiat fâșii fine și usturoiul, și mai prăjiți 10 secunde, până devin crocante.
    1 priză generoasă de asafoetida, 1 lingură de ghimbir proaspăt, 2 căței de usturoi
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Turnați imediat conținutul tigăii peste daal, amestecați, acoperiți și lăsați-l să se infuzeze 5 minute.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servire

  • Serviți daalul fierbinte, alături de orez gătit la abur și frunze de muștar murate.
    orez gătit la abur, frunze de muștar murate
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

Dacă daalul se îngroașă înainte de servire, reîncălziți-l cu 3 până la 4 linguri de apă.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !