Khinkali autentice – ravioli georgieni cu miel

5/5 (4)

Prep Time: 30

Cook Time: 20

Total Time: 50

Course: Fel principal

Cuisine: Georgiană

Servings: khinkali

Calories: 181kcal

1.2 kg carne de miel tocată ideal, tocată manual, cu 30%-40% grăsime, pentru o umplutură cât mai suculentă
20 g cimbru proaspăt tocat
3 cepe mici, tocate mărunt
0.5 linguriță sare

sare suficientă pentru a obține o apă la fel de sărată ca cea pentru fiert paste
200 ml apă călduță
0.5 lingură pudră de chili

Frământați aluatul cu apa caldă, oul și sarea până când obțineți o consistență fermă.
1 ou, 1 kg făină, 460 ml apă caldă, 1 lingură sare
Aluatul este destul de tare, așa că frământați-l îndelung.
Lăsați-l să se odihnească, acoperit, cel puțin 30 de minute.

Pregătiți saramura într-un bol: dizolvați sarea în apa călduță, apoi adăugați pudra de chili.
sare, 200 ml apă călduță, 0.5 lingură pudră de chili
Acoperiți și lăsați să se răcească până la aproximativ 40°C.
Într-un bol mare, amestecați carnea de miel tocată, ceapa și cimbrul.
1.2 kg carne de miel tocată, 20 g cimbru proaspăt, 3 cepe, 0.5 linguriță sare
Adăugați treptat saramura, amestecând energic.
Umplutura trebuie să rămână destul de legată încât să își păstreze forma atunci când o așezați pe aluat.

Împărțiți aluatul în 2 sau 3 bucăți.
Întindeți fiecare bucată într-un disc mare, apoi decupați cercuri cu diametrul de aproximativ 4 cm.
Apăsați centrul fiecărui cerc cu degetele strânse în pumn, apoi subțiați doar marginile cu sucitorul.
Lăsați centrul puțin mai gros, ca să nu se rupă, iar marginile mai subțiri, ca să se plieze ușor și să fiarbă uniform.
Puneți o lingură de umplutură în centru, adunați cu grijă marginile și strângeți-le prin ciupire, formând mica „punguță”.

Aduceți la fierbere o oală mare cu cel puțin 4 L de apă bine sărată.
4 L apă
Puneți khinkali în apa clocotită.
Amestecați-i ușor o singură dată, ca să nu se lipească.
Fierbeți-i în clocot aproximativ 7-8 minute, până se ridică la suprafață.
Nu aglomerați oala; fierbeți-i în tranșe mici, dacă este nevoie, pentru ca khinkali să se poată mișca liber.
Când aluatul fiecărui khinkali este fiert, dar încă ferm, verificați pliurile: trebuie să rămână al dente, nu moi și păstoase.
Scoateți khinkali cu o spumieră.

Folosiți carne de miel cu suficientă grăsime pentru o umplutură fragedă și suculentă.
Aluatul trebuie să fie ferm și frământat îndelung, ca să reziste bine la fierbere.
Nu aglomerați oala în timpul fierberii, pentru ca khinkali să nu se lipească între ei.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !