Preparare

• Pune vermicelli din cartof dulce în apă fierbinte, dar nu clocotită, și lasă-i la înmuiat 25 de minute.
  15 g vermicelli din cartof dulce
  
• Spală bine ardeii verzi iuți, crestează-i pe o parte și îndepărtează semințele.
  5 ardei verzi iuți
  
• Scurge bine tofu-ul ferm, încălzindu-l 2-3 minute în cuptorul cu microunde.
  100 g tofu ferm
• Toacă mărunt ciupercile shiitake, ceapa, morcovul, carnea tocată de porc și vermicelli din cartof dulce, după ce i-ai scurs.
  200 g carne tocată de porc, 4 ciuperci shiitake proaspete, 0.5 ceapă, 20 g morcov
  
• Amestecă într-un bol mare tofu-ul presat, sarea, piperul negru, usturoiul tocat, vinul Shaoxing și oul, apoi frământă cu mâna până obții o umplutură omogenă.
  0.5 linguriță sare, 1 priză piper negru, 1 cățel usturoi, 1 lingură vin Shaoxing, 1 ou
  
• Presară puțină făină în interiorul ardeilor crestați, ca să nu se desprindă umplutura.
  90 g făină
  
• Umple generos ardeii cu compoziția.
  
• Tăvălește complet ardeii umpluți prin făină.
  
• Pentru aluat, amestecă toate ingredientele într-un bol mare.
  150 ml apă foarte rece, 1 ou, 3 linguri amidon de porumb, 2 lingurițe praf de copt, 0.25 linguriță sare, 0.25 linguriță pudră de usturoi, 1 priză piper alb
  
• Trece ardeii dați prin făină prin aluat.
  
• Prăjește ardeii în ulei la 160°C, până devin aurii.
  
• Lasă-i să se răcorească puțin.
  
• Prăjește-i încă o dată, la 170°C, pentru o textură și mai crocantă.