Servings: 2 persoane
Ingredients
Pentru carnea de porc
- 300 g carne de porc tocată ideal cu 30% grăsime
- 1 praz păstrați câteva felii pentru uleiul aromat
Pentru uleiul aromat
- 6 linguri ulei de arahide
- 6 felii de praz păstrate deoparte
- 4 anason stelat
- 1 lingură semințe de fenicul
- 1 linguriță boabe de piper de Sichuan
- 1 linguriță boabe de piper alb
- 2 căței usturoi curățați și ușor zdrobiți
Pentru apa aromată
- 6 linguri apă clocotită
- 2 felii de ghimbir
- 1 linguriță piper de Sichuan
Pentru asezonarea cărnii
- 1 linguriță sare
- 0.5 linguriță glutamat
- 1 linguriță zahăr
- 0.5 linguriță pudră concentrată de pui
- 0.5 lingură vin Shaoxing
- 1 lingură sos de soia light
Pentru orez
- 210 g orez jasmine
- 230 g apă clocotită
- 1 linguriță ulei vegetal
- 1 linguriță ulei de arahide sau orice alt ulei vegetal
- 1 ou
- 1 ceapă verde tocată fin
Pentru sosul de asezonare
- 0.5 linguriță zahăr
- un praf de glutamat
- 4 lingurițe sos de soia light
- 2 lingurițe sos de pește
- 1 lingură apă
Procédé
Uleiul aromat
- Încălziți uleiul de arahide la foc mic.6 linguri ulei de arahide
- Adăugați feliile de praz, usturoiul și anasonul stelat. Lăsați-le să sfârâie aproximativ două minute.6 felii de praz, 4 anason stelat, 2 căței usturoi
- Adăugați apoi semințele de fenicul, piperul de Sichuan și piperul alb, apoi continuați gătirea încă două minute.1 lingură semințe de fenicul, 1 linguriță boabe de piper de Sichuan, 1 linguriță boabe de piper alb
- Lăsați să se odihnească 10 minute.
- Strecurați uleiul pentru a îndepărta condimentele și lăsați-l să se răcească complet.
Apa aromată
- Zdrobiți ghimbirul într-un mojar sau într-un bol, apoi adăugați piperul de Sichuan.2 felii de ghimbir, 1 linguriță piper de Sichuan
- Turnați apa fierbinte și lăsați la infuzat cel puțin 10 minute. Strecurați, apoi lăsați să se răcească complet.6 linguri apă
Carnea de porc
- Tăiați prazul foarte fin.1 praz
- Puneți carnea de porc într-un bol mare și adăugați toate ingredientele pentru asezonare.300 g carne de porc tocată, 1 linguriță sare, 0.5 linguriță glutamat, 1 linguriță zahăr, 0.5 linguriță pudră concentrată de pui, 0.5 lingură vin Shaoxing, 1 lingură sos de soia light
- Amestecați într-o singură direcție, cu bețișoare sau cu mâna.
- Încorporați apa aromată, câte o lingură pe rând, amestecând până când carnea începe să lase dâre pe marginea bolului.
- Amestecați bine, fără grabă.
- Adăugați prazul tocat fin și uleiul aromat. Amestecați bine.
- Lăsați la frigider să se odihnească.
Orezul
- Clătiți orezul de cel puțin 3 ori, ca să îndepărtați excesul de amidon. Puneți-l deoparte într-un bol.210 g orez jasmine
- Aduceți apa la fierbere, apoi turnați-o peste orez.230 g apă clocotită
- Acoperiți și lăsați la înmuiat 30 de minute.
- Între timp, pregătiți sosul de asezonare amestecând toate ingredientele, apoi puneți-l deoparte.0.5 linguriță zahăr, un praf de glutamat, 4 lingurițe sos de soia light, 2 lingurițe sos de pește, 1 lingură apă
- După cele 30 de minute de înmuiere, încălziți la foc mediu-mare o oală de lut (sau o oală de fontă cu capac, potrivită pentru cuptor), cu o lingură de ulei de arahide bine întinsă pe fund.1 linguriță ulei de arahide
- De îndată ce oala este bine încinsă, adăugați orezul și apa de înmuiere, apoi nivelați suprafața. În paralel, preîncălziți cuptorul la 230°C.
- Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 8 până la 10 minute, până când din oală iese un abur puternic.
- Când apa este aproape complet evaporată, turnați o lingură de ulei de-a lungul marginilor oalei.1 linguriță ulei vegetal
- Acoperiți și mai gătiți 1 minut.
- Puneți oala în cuptorul preîncălzit la 230°C și coaceți timp de 20 de minute.
- Scoateți oala din cuptor și adăugați carnea de porc marinată, lăsând un spațiu în centru pentru ou.
- Puneți din nou oala în cuptor și continuați gătirea încă 7 minute.
- La final, scoateți oala din cuptor, adăugați sosul de asezonare și mai puneți-o o dată pe aragaz, la foc mediu-mare, pentru a rumeni uniform baza, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte.
- Opriți focul, spargeți oul în centru, acoperiți și lăsați 5 minute pe plita încă fierbinte, cât să se gătească.1 ou
- Presărați ceapa verde și serviți imediat.1 ceapă verde
Notes
Înlocuiți uleiul vegetal cu grăsime de rață și veți vedea: rezultatul este divin.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !