• Dați în clocot apă într-o oală mare, apoi opăriți ciolanul și picioarele de porc timp de 7 minute, ca să îndepărtați impuritățile și mirosul specific
  1 ciolan de porc, 2 picioare de porc
  
• Clătiți bine carnea sub jet de apă rece după opărire
  
• Dacă este nevoie, folosiți un aparat de ras de unică folosință pentru a îndepărta firele de păr rămase
• Puneți wokul pe plită și turnați în el sosul de soia, siropul de orez, zahărul, sosul de stridii și apa
  240 ml sos de soia light, 120 ml sirop de orez, 220 g zahăr brun, 600 g sos de stridii, 550 ml apă
  
• Amestecați până când zahărul se dizolvă complet
• Adăugați anasonul stelat
  10 anason stelat
  
• Adăugați carnea
  
• Aduceți la fierbere și lăsați să clocotească la foc mare timp de 10 minute
  
• Reduceți focul la mediu, acoperiți și gătiți carnea timp de 1 oră și 30 de minute
• Întoarceți carnea la fiecare 30 de minute, ca să se pătrundă bine cu sos și să capete o culoare uniformă. Acoperiți de fiecare dată.
• Când carnea este fragedă, descoperiți vasul și măriți focul, ca să reduceți sosul și să-l caramelizați ușor pentru o culoare frumoasă (nu uitați să întoarceți carnea regulat și aveți grijă să nu se ardă). Sosul trebuie să rămână ușor fluid
  
• Transferați carnea pe un tocător și tăiați ciolanul în felii subțiri, cu șoriciul la vedere. Puteți dezosa și picioarele.
  
• Așezați pe un platou mare, turnați deasupra puțin din sosul rămas și presărați semințe de susan și ceapă verde
  semințe de susan alb, ceapă verde
• Serviți alături de sosul pentru înmuiat

Sos pentru înmuiat

• Puneți ardeii iuți feliați într-un bol
  4 ardei iuți verzi Cheongyang
• Adăugați creveții sărați tocați
  75 g creveți sărați
  
• Adăugați gochugaru și amestecați bine
  10 g gochugaru
  
• Adăugați zahărul, apoi amestecați din nou
  4 g zahăr alb
• Turnați mirinul și încorporați-l bine
  20 g mirin
• Adăugați sosul de pește și amestecați
  0.5 linguriță sos de pește
• Încorporați usturoiul tocat mărunt
  25 g usturoi
  
• Adăugați Chilsung Cider (sau Sprite) și amestecați bine
  100 g Chilsung Cider
• Adăugați semințele de susan și amestecați ușor
  10 g semințe de susan
  
• Gustați și ajustați gustul, dacă este nevoie