Chanko Nabe – Masa luptătorilor de sumo

4.95/5 (18)

Prep Time: 45

Cook Time: 25

Total Time: 1 10

Course: Fel principal, Supe și ciorbe

Cuisine: Japoneză

Servings: persoane

Calories: 665kcal

1.5 L supă de pui nesărată
60 ml sake
80 ml mirin
2 linguri de supă suc de ghimbir obținut prin răzuirea și apoi stoarcerea ghimbirului într-un tifon
4 căței usturoi zdrobiți
0.5 ceapă tăiată în două, necurățată
1 linguriță pudră de ciuperci shiitake uscate răzuiți aproximativ un sfert de ciupercă
1 bucată kombu
145 grame miso alb

230 g carne de pui tocată, de preferat din pulpe superioare
2 lingurițe suc de ghimbir obținut prin răzuirea și apoi stoarcerea ghimbirului într-un tifon
2 lingurițe sos de soia light
2 linguri de supă amidon de porumb
6 linguri de supă pesmet panko
1 fir ceapă verde tocat foarte fin
1 ou bătut

Puneți într-o oală mare toate ingredientele pentru supă, cu excepția miso-ului, și amestecați. Aduceți ușor la punctul de fierbere, la foc mediu.
1.5 L supă de pui, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 linguri de supă suc de ghimbir, 4 căței usturoi, 0.5 ceapă, 1 linguriță pudră de ciuperci shiitake uscate, 1 bucată kombu
Când supa începe să fiarbă ușor, luați câteva linguri din lichid și puneți-le într-un bol mic.
Adăugați miso-ul alb în bol și amestecați până obțineți o compoziție fină și omogenă.
145 grame miso alb
Încorporați treptat amestecul de miso în supa din oală, amestecând ca să dizolvați eventualele cocoloașe. După ce ați adăugat miso-ul, nu lăsați supa să clocotească. Opriți focul imediat ce apar bule mici pe marginea oalei.
Acoperiți și lăsați deoparte.
După 10 minute, scoateți bucata de kombu și ceapa.

Puneți toate ingredientele într-un bol mare și amestecați-le cu mâinile.
230 g carne de pui, 2 lingurițe suc de ghimbir, 2 lingurițe sos de soia light, 2 linguri de supă amidon de porumb, 6 linguri de supă pesmet panko, 1 fir ceapă verde, 1 ou
Frământați până când compoziția devine omogenă și se deschide ușor la culoare.
Formați perișoare de pui de aproximativ 2,5 cm. Dacă amestecul este prea moale, adăugați panko, după nevoie.

Tăiați fileul de cod în bucăți de 5 cm.
680 g file de cod
Curățați creveții și îndepărtați-le vena intestinală.
8 creveți mari
Tăiați pieptul de porc în bucăți de 5 cm.
170 g piept de porc feliat
Tăiați puiul în bucăți cât o înghițitură.
4 pulpe superioare de pui
Tăiați tofu-ul în cuburi de aproximativ 2,5 cm.
400 g tofu semitare
Separați frunzele de varză chinezească și tăiați-le în bucăți mai mici.
0.5 varză chinezească
Tăiați ceapa verde în bucăți de 5 cm.
6 ceapă verde / cibule
Îndepărtați codițele ciupercilor shiitake și crestați ușor pălăria în formă de stea.
6 ciuperci shiitake

Aranjați pe platouri toate ingredientele pentru tocană — perișoarele de pui, fructele de mare, pieptul de porc, puiul, tofu-ul, feliile de morcov, varza napa, negi, ceapa verde și ciupercile — apoi așezați platourile pe masă.
perișoare de pui
Turnați sosul ponzu în boluri mici, individuale, pentru fiecare persoană și puneți la fiecare loc bețișoare, o lingură și un bol pentru supă.
sos ponzu
Așezați un reșou pe masă, lângă platourile cu ingrediente.
Puneți oala cu supa pentru Chanko Nabe pe arzător. Dacă nu aveți un aragaz portabil cu gaz, puteți găti tocana pe aragaz, apoi o transferați într-un bol mare și o serviți la comun. Sau puteți aduce oala la masă, savura fiecare tranșă și reveni la aragaz pentru următoarea.

Aduceți supa la o fierbere ușoară, la foc mediu.
Când începe să fiarbă ușor, adăugați peștele, tofu-ul, părțile mai tari ale verzei, câteva bucăți de ceapă verde și câteva ciuperci. Nu este nevoie să puneți toate ingredientele dintr-o dată; puteți găti în mai multe tranșe, dacă preferați.
Acoperiți și gătiți 10 minute sau până când legumele se înmoaie, iar peștele este pătruns.
Transferați ingredientele gătite în boluri individuale pentru supă.
Adăugați apoi perișoarele, puiul (sau mai mult pește) și legumele în supă și lăsați-le să fiarbă acoperite timp de 10 minute. Țineți cont că legumele și tofu-ul se gătesc mai repede decât perișoarele, fructele de mare și puiul.
Mențineți supa la foc mic, la limita fierberii, pe tot parcursul preparării. Dacă nivelul lichidului scade, adăugați puțină apă sau supă de pui, astfel încât să aveți suficient lichid pentru a încălzi tăițeii la final. Chiar dacă o diluați, supa va continua să se îmbogățească de la ingredientele pe care le gătiți.
Când toți sunt gata să mănânce, scoateți ingredientele solide din supă și adăugați tăițeii udon pre-fierți.
tăiței udon pre-fierți
Lăsați să dea câteva clocote, până când totul este bine încălzit, apoi turnați în boluri și serviți.

Chiar dacă prelungește timpul de pregătire, vă recomand cu tărie să preparați supa de pui în casă. Rezultatul va fi mult mai gustos.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !