Servings: 2 porții
Calories: 930kcal
Ingredients
Tăiței de casă
- 200 g făină cu conținut ridicat de gluten de exemplu, făină italiană tip 00
- 4 g sare
- 100 g apă
- 1 lingură ulei pentru a-i unge după fierbere
Sos dulce de soia
- 100 g sos de soia light
- 25 g zahăr brun
- 1 anason stelat
- 2 bucăți ghimbir uscat
- 0.5 baton scorțișoară
- 1 cardamom negru chinezesc
Apă infuzată cu usturoi
- 7 căței usturoi
- 3 linguri apă rece
Ulei iute rapid
- 2 linguri pudră de chili
- 55 ml ulei neutru
- 55 ml ulei cu chili Lao Gan Ma
Asamblare finală
- 400 g tăiței fierți
- 8 linguri ulei iute preparat anterior
- 2 lingură apă îndulcită preparată anterior
- 2 lingură apă infuzată cu usturoi inclusiv usturoiul zdrobit și apa
- 8 lingurițe arahide zdrobite
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță pudră de piper de Sichuan
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță glutamat
Procédé
Tăiței de casă
- Într-un bol, amestecați sarea cu făina.200 g făină cu conținut ridicat de gluten, 4 g sare
- Adăugați treptat apa, puțin câte puțin, amestecând cu un bețișor.100 g apă
- Obțineți un aluat destul de grunjos, apoi presați-l și formați o bilă.
- Frământați timp de 2-3 minute pe suprafața de lucru.
- Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 15 minute.
- Frământați aluatul timp de 1-2 minute.
- Transferați-l pe blatul de lucru, întindeți-l grosier cu mâinile, apoi împăturiți-l în două.
- Întindeți-l și împăturiți-l din nou, repetând operațiunea de 6 ori.
- După ultima împăturire, puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute.
- Repetați încă o dată: frământați 1-2 minute, întindeți-l și împăturiți-l de 6-7 ori, apoi lăsați-l să se odihnească 15 minute.
- Pentru a tăia tăițeii, presărați făină pe suprafața de lucru, apoi întindeți aluatul într-o foaie de aproximativ 0.5 cm grosime.
- Folosiți o riglă pentru a tăia tăițeii în benzi de 0.5 cm lățime, obținând astfel fâșii dreptunghiulare.
- Desprindeți tăițeii și întindeți-i ușor pe măsură ce lucrați.
- După ce ați tăiat toți tăițeii, presărați puțină făină peste ei.
- Pentru a-i fierbe, adăugați tăițeii ușor într-o oală cu apă clocotită, în cantități mici.
- Aveți grijă să nu se lipească; separați-i ușor cu bețișoarele.
- Când apa dă în clocot cu tăițeii înăuntru, adăugați o cană de apă rece, ca atunci când fierbeți wonton.
- Când apa dă din nou în clocot, scoateți-i și scurgeți-i.
- Puneți tăițeii într-un bol și ungeți-i ușor cu ulei.1 lingură ulei
Sos dulce de soia
- Adăugați toate ingredientele într-o crăticioară.100 g sos de soia light, 25 g zahăr brun, 1 anason stelat, 2 bucăți ghimbir uscat, 0.5 baton scorțișoară, 1 cardamom negru chinezesc
- La foc mic, dizolvați zahărul în sosul de soia, apoi acoperiți crăticioara.
- Fierbeți la foc mic timp de 15 minute sau până când se formează bule mari, iar sosul capătă o consistență care îmbracă lingura.
Apă infuzată cu usturoi
- Zdrobiți cățeii de usturoi și îndepărtați-le coaja.7 căței usturoi
- Într-un mojar, pisați usturoiul până obțineți o pastă.
- Amestecați pasta obținută cu apa rece.3 linguri apă
Ulei iute rapid
- Puneți pudra de chili într-un bol rezistent la căldură.2 linguri pudră de chili
- Încingeți uleiul până când apar ușoare firicele de fum deasupra wokului, aproximativ 190°C.55 ml ulei neutru
- Turnați uleiul încins peste chili și amestecați bine.
- Adăugați Lao Gan Ma și amestecați bine.55 ml ulei cu chili Lao Gan Ma
Asamblarea bolurilor
- Adăugați toate ingredientele din secțiunea „Asamblare finală”. Respectați cantitățile pentru fiecare bol indicate în note. Amestecați bine.400 g tăiței, 8 linguri ulei iute, 2 lingură apă îndulcită, 2 lingură apă infuzată cu usturoi, 8 lingurițe arahide, 1 linguriță ulei de susan, 1 linguriță pudră de piper de Sichuan, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță glutamat
Notes
Cantități pentru un bol
- 200g de tăiței fierți
- 4 linguri de ulei iute preparat anterior
- 1 lingură de apă îndulcită, preparată anterior
- 1 lingură de apă infuzată cu usturoi (inclusiv usturoiul zdrobit și apa)
- 4 lingurițe de arahide zdrobite
- 0.5 linguriță de ulei de susan
- 0.5 linguriță de pudră de piper de Sichuan
- 0.5 linguriță de zahăr
- 0.5 linguriță de glutamat
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !