Spălați fasolea mungo până când apa rămâne limpede.

Adăugați apă peste fasolea mungo și lăsați-o la înmuiat cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte.

Clătiți boabele sub jet de apă și scurgeți-le bine. Puneți-le într-o cratiță antiaderentă și adăugați doar atâtă apă cât să le acopere.

Puneți cratița pe foc mediu și aduceți boabele la fierbere. De îndată ce încep să clocotească, acoperiți și reduceți focul la minimum.

Adăugați zahărul, mierea, sarea și untul.

Puneți din nou cratița pe foc mediu-mic și amestecați până când untul se topește, iar zahărul și mierea se dizolvă. Pe măsură ce untul se topește, pasta va deveni mai fluidă.

Pe măsură ce lichidul se evaporă, pasta se îngroașă și începe să se desprindă de fundul cratiței. Continuați să amestecați până când pasta se mișcă odată cu spatula, dar încă se mai lipește ușor de ea.

Reduceți focul la minimum ca să nu se ardă. Continuați să gătiți, amestecând constant, până când pasta devine suficient de densă încât să nu se mai lipească de spatulă. În acest stadiu, ar trebui să semene cu o pastă de modelat.

Luați pasta de pe foc, transferați-o într-un bol și împărțiți-o în două porții. Adăugați pudra de matcha într-una dintre porții pentru a o colora. Amestecați bine, presând pasta cu spatula.

Lăsați ambele porții să se răcească până devin călduțe. Acoperiți suprafața pastei pentru a preveni formarea unei cruste.

Când pasta este călduță, împărțiți fiecare porție în cinci părți egale, de aproximativ 50 g fiecare. Rulați fiecare porție între palme pentru a forma o bilă. Acoperiți bilele cu folie alimentară ca să nu se usuce.

Modelați prăjiturile lunare cu o presă pentru prăjituri lunare. Rulați fiecare bilă de aluat într-un cilindru alungit, folosind palmele. Așezați cu grijă aluatul în presă și puneți-o pe o suprafață plană.

Apăsați ușor pe mâner pentru a imprima modelul. Apăsați până la capăt, apoi ridicați mânerul pentru a elibera prăjitura.

Repetați operațiunea cu restul bilelor de aluat. Este important să modelați prăjiturile lunare cât timp pasta este încă călduță, dar nu fierbinte.