Servings: 8 crochete
Calories: 176kcal
Equipment
Ingredients
Pentru amestecul de cartofi și carne
- 450 g cartofi
- 0.5 ceapă feliată subțire
- 0.5 linguri ulei neutru
- 250 g carne de vită tocată, cu 20 % grăsime
Pentru carne
- 0.25 linguriță sare
- 1 priză piper negru
- Pentru cartofi
- 0.5 linguri unt nesărat
- 0.25 lingurițe sare
- 1 priză piper negru
Pentru panare
- 40 g făină
- 60 g pesmet panko
- 2 ouă
- Pentru prăjire
- ulei suficient cât să aveți 5 cm de ulei în cratiță
Procédé
Pentru pregătirea amestecului de cartofi și carne
- Spălați cartofii sub apă rece și curățați-i de coajă.450 g cartofi
- Tăiați fiecare cartof în 4 bucăți egale.
- Puneți cartofii într-o cratiță mare, acoperiți-i cu apă, apoi aduceți totul la fierbere la foc mediu, lăsând capacul ușor întredeschis ca să nu dea în foc. Va dura aproximativ 15 minute până începe să fiarbă. Reduceți apoi focul pentru a menține o fierbere ușoară și gătiți cartofii până se înmoaie, aproximativ 15-20 de minute.
- În paralel, încingeți o tigaie mare la foc mediu, apoi adăugați uleiul.0.5 linguri ulei neutru
- Adăugați ceapa feliată subțire.0.5 ceapă
- Căliți ceapa până devine translucidă, fragedă și ușor caramelizată, aproximativ 10-15 minute. Aveți grijă să nu o ardeți. Sfat: asigurați-vă că nu mai rămâne deloc umiditate în ceapă, ca crochetele să nu se înmoaie. Lăsați ceapa mai mult timp între amestecări, pentru a căpăta o culoare frumoasă.
- Adăugați carnea de vită tocată în tigaie și desfaceți-o cu o lingură de lemn.250 g carne de vită
- Asezonați amestecul cu sare și piper.0.25 linguriță sare, 1 priză piper negru
- Amestecați bine și gătiți până când carnea nu mai este roz. Opriți focul și luați tigaia de pe plită, ca să se răcească ușor.
- Verificați din când în când dacă cartofii sunt fierți. Înfigeți o frigăruie într-o bucată mai mare de cartof; dacă intră ușor, cartofii sunt gata. Luați-i de pe foc și scurgeți complet apa. Când faceți asta, folosiți capacul ca să împiedicați cartofii să cadă din cratiță.
- Puneți cratița înapoi pe foc. Mișcați-o ușor la foc mic și lăsați umiditatea rămasă să se evapore complet, fără să ardeți cartofii, aproximativ 2-3 minute. Apoi transferați-i într-un bol mare.
- Cu ajutorul unui zdrobitor de cartofi, pasați cartofii cât sunt încă fierbinți, lăsând aburul să se elibereze. Adăugați untul.0.5 linguri unt
- Adăugați sarea și piperul negru, apoi amestecați bine.0.25 lingurițe sare, 1 priză piper negru
- Îndepărtați sau presați ușor lichidul din amestecul de carne, adunându-l într-o parte a tigăii. Astfel evitați excesul de umiditate în crochete.
- Adăugați amestecul de carne scurs în bolul cu cartofii pasați și amestecați până se omogenizează.
Pentru formarea crochetelor
- Cât timp amestecul este încă cald, dar nu fierbinte, modelați-l în crochete ovale de aproximativ 7.5 cm lungime. Aveți grijă să nu lăsați pungi de aer în interior.
- Așezați crochetele pe o tavă sau pe o farfurie. Acoperiți-le și lăsați Korokke la frigider timp de 15-30 de minute. Nu săriți peste acest pas! Sfat: răcirea crochetelor Korokke le împiedică să explodeze în timpul prăjirii. Dacă sunt reci, nu vor produce și nu vor elibera abur. Dacă omiteți acest pas, temperatura din interiorul crochetelor calde va crește în uleiul încins și va forma abur, care va perfora stratul de pesmet și va provoca spargerea lor. Odihna la frigider ajută și ingredientele să se lege mai bine între ele.
Pentru panare
- Pregătiți un vas pentru făină și altul pentru panko. Spargeți ouăle într-un bol mic și bateți-le cu o furculiță.40 g făină, 60 g pesmet panko, 2 ouă
- Treceți fiecare korokke prin făină și scuturați excesul.
- Apoi treceți-le prin ou și acoperiți-le cu panko, apăsând ușor firimiturile ca să adere bine.
Pentru prăjire
- După ce ați terminat de panat crochetele, turnați ulei neutru într-o cratiță medie. Asigurați-vă că sunt cel puțin 5 cm de ulei în cratiță, astfel încât crochetele să fie complet scufundate.ulei
- Aduceți uleiul la 170-180°C, la foc mediu. Prăjiți câte 2-3 crochete odată, până devin aurii, aproximativ 2-3 minute. Sfat: nu atingeți crochetele până când o parte nu s-a rumenit frumos. Interiorul este deja gătit, așa că trebuie doar să le prăjiți până capătă o culoare aurie.
- Transferați crochetele pe un grătar sau pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă, ca să se scurgă excesul de ulei. Continuați apoi cu restul crochetelor.
Pentru servire
- Serviți Korokke cu sos tonkatsu trasat în zigzag deasupra.
Notes
Asigurați-vă că nu mai rămâne deloc umiditate în ceapă, ca crochetele să nu se înmoaie. Lăsați ceapa mai mult timp între amestecări, pentru a căpăta o culoare frumoasă.
Nutrition
Calories: 176kcal | Féculents: 20g | Protein: 10g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 115mg | Potassium: 369mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 68IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 32mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !