Servings: 1 borcan
Calories: 1236kcal
Ingredients
- 1 kg carne de porc
- 10 g sare
- 2 linguri chimen măcinat
- 1 lingură boabe de piper Sichuan măcinate
- 2 linguri semințe de coriandru măcinate
- 4 căței usturoi curățați și zdrobiți
- 4 fire ceapă verde tăiate bucăți
- 10 g dashi pudră
- 400 g untură sau altă grăsime animală (vită, rață, gâscă etc.)
- 1 pahar apă (începeți cu jumătate de pahar și verificați dacă, după ce grăsimea se topește, carnea este complet acoperită)
Procédé
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți la foc mic (3 din 10).
- Lăsați să fiarbă 4-5 ore, fără capac.
- Opriți focul.
- Scoateți carnea și desfaceți-o în fâșii într-un bol mare.
- Observați lichidul din cratiță: se disting două straturi. La suprafață este grăsimea, iar la fund, partea mai închisă la culoare, sunt sucurile. Dacă le gustați, veți simți o aromă intensă, așa că merită păstrate!
- Pregătiți un bol separat și, cu ajutorul unui polonic, transferați cât mai multă grăsime de la suprafață, astfel încât în cratiță să rămână aproape numai sucurile.
- Nu-i nimic dacă mai rămâne puțină grăsime; turnați tot conținutul cratiței peste carnea din bol și amestecați. Compoziția pentru rillettes este gata!
- Pentru borcanare: pregătiți borcane de dulceață sau alte recipiente ermetice și puneți alternativ două linguri de compoziție de rillettes și o lingură de grăsime curată (cea folosită la gătit, păstrată în bolul separat) până umpleți borcanul. Aveți grijă să terminați cu un strat de grăsime.
- Închideți bine și păstrați la frigider cel mult 2 săptămâni, cu excepția cazului în care știți să sterilizați borcanele.
Nutrition
Calories: 1236kcal | Féculents: 1g | Protein: 47g | Fat: 114g | Saturated Fat: 44g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 51g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 245mg | Sodium: 1141mg | Potassium: 866mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.05g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 44mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !